Od čega i kako se pravi kobasica?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Kobasicu, kuhanu ili dimljenu, danas možete kupiti u apsolutno svakom supermarketu. Police trgovina doslovno pucaju od mnogih omiljenih proizvoda. No, trebate li uključiti kobasicu u svoju svakodnevnu prehranu? Od čega se danas pravi ovaj popularni proizvod? Kako se pravi kobasica i koji su sastojci obično uključeni u njen sastav - o tome pročitajte u članku.

sovjetski GOST

Da bi kupili štap kobasice, građani SSSR-a morali su stajati u dugim redovima. No, u isto vrijeme, sam ovaj proizvod napravljen je isključivo od mesa i barem nije bio štetan za zdravlje. Svinjetina i govedina u sovjetskoj kobasici sadržavale su najmanje 99%. Možda se u to vrijeme u tvornicama za preradu mesa nisu posebno pažljivo poštivale razne vrste sanitarnih pravila. No, tada mu se nisu dodavali štetni sastojci kako bi se kobasica smanjila. Pa, ili su to radili izuzetno rijetko.

Danas se situacija, nažalost, radikalno promijenila. Prema suvremenim standardima, kobasica mora sadržavati najmanje 45% mesa. Ali čak ni ovaj pokazatelj mlinovi ne promatraju.uvijek.

Kako se pravi kobasica: tehnologija proizvodnje

O tome što točno domaći i strani proizvođači mogu dodati ovom proizvodu u naše vrijeme, razgovarajmo malo niže. Sada shvatimo kako, zapravo, kobasicu treba kuhati prema svim pravilima. Njegova je proizvodna tehnologija zapravo relativno jednostavna.

Pa, kako se prave kobasice u tvornici? Proces proizvodnje ovog popularnog proizvoda uključuje sljedeće korake:

• svinjetina i govedina koja ulaze u poduzeće prethodno su otkošteni, obrezani i sortirani;
• meso se mljeveno, posoli i ostavi sa strane za sazrijevanje;
• Tako pripremljena masa se po drugi put ubacuje u mlin;
• gotovi nadjev se ubrizgava u kućište s trakom.

Odgovor na pitanje kako napraviti kuhanu ili dimljenu kobasicu je zapravo jednostavan. Mljeveno meso punjeno u školjke jednostavno se umoči u kipuću vodu ili se podvrgne dugotrajnom dimljenju.

Sorte kobasica

Tako smo saznali kako se prave kobasice u tvornicama. Cijena ove vrste mesnih proizvoda u trgovinama, međutim, može značajno varirati. Trošak kobasica danas, kao iu danima SSSR-a, ovisi o njegovoj raznolikosti. Trenutno dostupno na zahtjev:

1. Kobasica najvišeg kvaliteta. Premapropisima, takvi proizvodi bi trebali biti napravljeni od šunke, lopatice ili leđnog mišića.
2. Proizvodi prvog razreda. Takva kobasica može sadržavati do 6% vezivnog i masnog tkiva.
3. Kobasica drugog razreda. Proizvodi u ovoj skupini mogu sadržavati do 10% masti.

Od ovih proizvoda, a ne od nekih drugih, treba napraviti pravu kobasicu. Međutim, u praksi je to prilično rijetko. Samo meso u naše vrijeme sadrži, možda, samo najkvalitetnije kobasice. I onda ne sve i ne uvijek.

Najčešći suplementi

Od čega zapravo moderne tvornice proizvode kobasice? Kako bi smanjili cijenu konačnog proizvoda, uz samo meso, proizvođači danas mogu umiješati i mljeveno meso:

• soja;
• vlakna;
• zemljena koža, tetive, pa čak i kosti.

O tome kako napraviti kobasicu koristeći ove sastojke, a mi ćemo dalje razgovarati.

Soja za smanjenje cijena

Činjenicu da se ovaj proizvod biljnog porijekla danas gotovo bez greške dodaje kobasicama, vjerojatno su svi čuli. Sama po sebi, soja u načelu ne može uzrokovati nikakvu posebnu štetu ljudskom zdravlju. Problem je u ovom slučaju drugačiji. Činjenica je da neki proizvođači u kobasicu dodaju genetski modificiranu soju.

Ne tako davno ovaj je proizvod isporučen u Rusiju iz Europe. I napravljen s njegovimkorištenje kobasica bilo je, ako ne jako ukusno, ali barem relativno sigurno. Međutim, u posljednje vrijeme situacija se donekle promijenila. Danas proizvođači u kobasice dodaju uglavnom kinesku soju. Činjenica je da, prvo, košta manje, a drugo, pokazalo se pristupačnijim. Ovdje je kineska soja koja se lako može genetski modificirati.

Kako se pravi kobasica sa sojom? U ovom slučaju, sve je krajnje jednostavno. Grah se prvo melje u prah. Zatim se ova bijela "prašina" pomiješa s vodom, nijansira i doda mljevenom mesu, zamjenjujući time dio mesa.

Jesu li vlakna dobra ili loša?

Ovaj sastojak danas može sadržavati čak i prilično skupe kobasice. Vlakna se obično proizvode od mrkve. Međutim, nakon obrade ne ostaju vitamini. Štoviše, ovaj sastojak tijelo uopće ne apsorbira. Neki znanstvenici smatraju da su vlakna korisna jer mogu očistiti crijeva i potaknuti njihov rad. U Njemačkoj se, primjerice, ovaj sastojak dodaje gotovo svim poluproizvodima. Međutim, ovaj proizvod, naravno, nema baš povoljan učinak na okus kobasice. Osim toga, upotreba vlakana omogućuje proizvođačima da na pakiranju napišu stvari poput “Sadrži samo prirodne sastojke” i “Bez soje”. Kao rezultat toga, kobasica je rasprodana s praskom. Ali, naravno, ne može se usporediti s pravom svinjetinom ili govedinom.

Nadalje, vlakna, nažalost, čestopravi se ne samo od mrkve ili, na primjer, zobi, već i jednostavno od … piljevine.

Koža i kosti

Upotreba takvih sastojaka također omogućuje proizvođačima da pozicioniraju svoj proizvod kao potpuno prirodan. Kosti i koža u proizvodnji kobasica jednostavno se samelju u kašu, razrjeđuju vodom i dodaju mljevenom mesu. Pritom na pakiranju piše da se kobasica radi isključivo od svinjetine ili junetine. Možda su kosti proizvod i ne najštetniji, ali na neki način čak i korisni. Međutim, podaci prikazani na pakiranju, u svakom slučaju, latentno obmanjuju potrošača. Pa tko će, pita se, dokazati da kosti i koža nisu dijelovi svinje ili krave? Odnosno, ne govedina i ne svinjetina

Kako napraviti kobasicu kod kuće

Navedeni dopušteni aditivi mogu se nazvati najsigurnijim. Neka pogoršaju okus kobasice, ali ipak, uglavnom, nisu štetne (osim modificirane soje). Međutim, danas se kobasicama mogu dodati i druge, puno manje bezopasne komponente. To mogu biti, na primjer, razne vrste bojila, zgušnjivači, aditivi za okus mesa. Stoga bi mnoge domaćice, naravno, željele naučiti kako sami napraviti kobasicu. Uostalom, samo u ovom slučaju možete biti sigurni da konačni proizvod neće sadržavati ništa štetno.

Za pripremu najjednostavnije domaće kobasice trebat će vam:

• folija za hranu;
• tanki kabel;
• mesomljeveno meso.

Film je prethodno izrezan na komade. Zatim se na svaki od njih položi mljeveno meso i sve se zamota "kobasicom". Meso u dobivenom štapiću treba biti što čvršće upakirano. Zatim se prozirna folija zaveže užetom s obje strane i sve se kuha u slabo kipućoj vodi oko 40 minuta.

Možete, naravno, kod kuće napraviti složenije vrste kobasica, uključujući i one dimljene. Ali to zahtijeva posebnu opremu. Na primjer, morat ćete kupiti snažan električni mlin za meso s posebnim nastavkom i pušnicu.

Kako napraviti čokoladnu kobasicu

Osim uobičajenih, takvu kobasicu možete napraviti i kod kuće. Za njegovu pripremu trebat će vam kolačići (1 kg), maslac (200 g), mlijeko (250 g), šećer (200 g). Također ćete morati pripremiti malo kakaa u prahu. Kolačiće za izradu takve kobasice treba staviti u vrećicu i zgnječiti oklagijom, a maslac otopiti u mlijeku na plinu. Šećer se pomiješa s kakaom i ulije u lonac.

Kako sljedeće napraviti čokoladnu kobasicu? A onda – sve je jednostavno. Mlijeko s maslacem, šećerom i kakaom zamorno se ulijeva u kolačiće i mijesi u gustu "kašu". Dobivenu masu zamotati "kobasicom" u prozirnu foliju i staviti u zamrzivač.

Umjesto zaključka

Pa smo shvatili kako se pravi kobasica. Užas svega što se događa u modernim poduzećima specijaliziranim za proizvodnju takvih proizvoda nije to što se mljevenom mesu umjesto mesa dodaju mast i kosti. Za ovo postrojenje za preradu mesakritiziran u sovjetsko vrijeme. No, ovih dana u kobasicu se mogu dodati razne kemikalije – bojila i zgušnjivači. Ovo je možda nešto najstrašnije. Pa, pitanje o mesu ostaje otvoreno: je li to stvarno svinjetina ili govedina? U sovjetsko vrijeme, kobasica je barem bila potpuno prirodna. Danas je to, nažalost, daleko od slučaja.

Zato kuhajte ovaj proizvod kod kuće i pokušajte ga rjeđe kupovati u trgovini. A ako se odlučite kupiti kobasicu u supermarketu, pažljivo pročitajte ambalažu i pogledajte cijenu. Prejeftin proizvod u svakom slučaju naštetit će vašem zdravlju i zdravlju vaših najmilijih.