Rokoznanost: metode ciljeva i zadataka

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Razumijevanje osnova merchandisinga iznimno je važno u formiranju temeljnih profesionalnih kompetencija ne samo za merchandisere i stručnjake, već i za trgovce i trgovce. Orijentacija u pitanjima planiranja robnih resursa, analize financijskih i gospodarskih aktivnosti, upravljanja proizvodnjom za tehnologe, ekonomiste, računovođe i menadžere neće biti suvišna. Jednom riječju, svima onima koji su po prirodi djelatnosti povezani sa skladištenjem, prodajom, proizvodnjom i prijevozom različite robe.

Koncept znanosti o robi

Doslovno, znanost o robi može se prevesti kao "znanje o proizvodu". Očito je nastao u isto vrijeme kad i sama roba, s razvojem kupoprodaje. Kako se znanost o robnoj znanosti počela oblikovati s početkom razvoja robne proizvodnje. Svi proizvodi postoje kako bi zadovoljili osobne i društvene potrebe. I ako je ranije ta podjela bila prirodna i nedvosmislena, danas je granica između osobnog i javnog zamagljena. Primjeri uključuju zrakoplove i jahte.

TrenutnoIstodobno, usluge su i objekt merchandisinga. Imaju određene pokazatelje kvalitete, koji su utvrđeni regulatornim dokumentima, korisni su i stoga omogućuju korištenje znanstvenog aparata, tehnologija i metoda znanosti o robi.

Korisnost i trošak robe

Svi proizvodi su dizajnirani da zadovolje potrebe ljudi, što znači da moraju imati barem neki stupanj korisnosti. Ekonomska teorija definira korisnost kao zadovoljstvo koje potrošač dobiva korištenjem proizvoda. Potrošačev izbor proizvoda temelji se na korisnosti. Istodobno, korisnost nije samo korist od potrošnje određenog proizvoda. Sa stajališta znanosti, objašnjava raspodjelu potrošačkih financija, pretvara određeni proizvod rada u robu s uporabnom vrijednošću.

Međutim, roba se može predstaviti kao jedinstvo upotrebne vrijednosti s razmjenskom vrijednošću, koja je karakterizira u smislu razmjenskih razmjera. Vrijednost određene robe također je određena radom koji je utrošen na njezinu proizvodnju. Upotrebna vrijednost može se opisati kao procjena poželjnosti proizvoda, kao maksimalne koristi koju on donosi potrošaču. Vrijedi napomenuti da ova korist može biti i materijalna i nematerijalna.

Korisnost proizvoda može biti potencijalna i stvarna. U prvom slučaju odražava se moguća raznolikost robe, au drugom raznolikost zahtjeva. Postoji društvena uporabna vrijednost svojstvena dobrima stvorenim za članove društva. Međutim, društvena potrošnja očituje se u osobnom ili obiteljskom obliku,jer svaki član društva kupuje ovaj ili onaj proizvod za sebe ili svoju obitelj.

Životni ciklus proizvoda

Prema ISO standardima, ciklus svakog proizvoda sveden je na 11 faza:

1. Marketing.
2. Dizajn i razvoj proizvoda.
3. Materijal i tehnička opskrba.
4. Priprema proizvodnih procesa.
5. Proizvodnja.
6. Inspekcija i testiranje.
7. Pakiranje i skladištenje.
8. Provedba.
9. Operacija.
10. Usluga.
11. Odlaganje.

Prilikom projektiranja postavljaju se glavna svojstva proizvoda. No, kako bi se projekt uspješno pretočio u proizvod, potrebno je provesti marketinško istraživanje. I iako merchandiser nije izravno uključen u razvoj projekta, on ima moć utjecati na kvalitetu kroz preliminarni izračun uporabne vrijednosti i certificiranje robe. Proizvedeni proizvod već ima stvarna svojstva, a znanost o robi zanimaju njegovi potencijalni nedostaci i načini za njihovo otklanjanje. Ambalaža je namijenjena očuvanju svih kvaliteta robe u fazama skladištenja, transporta i prodaje robe i predmet je znanja trgovca. Budući da tijekom rada svaki proizvod razvija svoj resurs, robna znanost je pozvana dati preporuke o njegovom optimalnom korištenju. Svaki proizvod koji je završio svoj ciklus podliježe recikliranju, a odgovornost je trgovca da poznaje načine obrade otpada na kraju životnog vijeka.

Opća i posebna trgovina

U srcu znanosti o robipostoje dva dijela: opći i posebni. Prvi se bavi općim pitanjima teorije znanja i formiranjem uporabne vrijednosti bilo koje robe. Drugi uključuje zasebne odjeljke koji odgovaraju općeprihvaćenoj klasifikaciji robe, koji zauzvrat detaljno proučavaju opća pitanja u odnosu na klasu proizvoda ili grupu proizvoda. To su npr. formiranje i očuvanje kvalitete, metode ocjenjivanja robe, proučavanje asortimana.

Pitanja opće znanosti o robi:

• merchandising kategorije;
• znanstvena klasifikacija robe i nomenklatura potrošačkih svojstava;
• zahtjevi za robu i njezinu kvalitetu;
• konkurentnost robe;
• skladištenje robe i razvoj datuma isteka;
• fizičko i moralno pogoršanje;
• formiranje asortimana;
• identifikacija i identifikacija krivotvorene robe;
• potvrda usklađenosti i pregled robe.

Koji su izazovi s kojima se danas suočava merchandising?

Glavni zadaci znanosti o robi u modernoj tržišnoj ekonomiji su:

• Proučavanje i razvoj obrazaca koji su u osnovi formiranja uporabne vrijednosti.
• Istraživanje radi poboljšanja načela klasifikacije svih vrsta robe, kao i njihovog kodiranja.
• Daljnji razvoj principa upravljanja asortimanom proizvoda.
• Utvrđivanje zahtjeva za kvalitetu robe i proizvoda u regulatornim dokumentima.
• Pitanja sigurnosti proizvoda, razvoj tehničkih propisa, nacionalnistandardi, itd.
• Proučavanje najprikladnijih radnih uvjeta za robu.
• Formiranje sustava za servisiranje proizvoda nakon njegove prodaje.
• Načini skladištenja i značajke transporta robe, kao i njihov utjecaj na potrošačka svojstva.
• Poboljšanje sustava ispita.
• Predviđanje novih proizvoda.
• Zaštita potrošača.
• Modernizacija sustava obuke za stručnjake.

Metode robne znanosti

Pod metodama korištenim u merchandisingu razumjeti tehnike i metode prikladne za rješavanje problema trgovanja. Podijeljeni su u dvije velike skupine - opće i specifične. Opće metode odražavaju općeprihvaćene pristupe razvoju pitanja potrošačkih svojstava, cijene i kvalitete roba i usluga, a također su i temelj temeljnih istraživanja robe. Opće metode znanosti o robi, pak, dijele se na pozitivističke, dijalektičke, strukturalističke i sintetičke.

Pod sintetičkim metodama podrazumijeva se korištenje metoda drugih znanosti i disciplina za rješavanje problema robne znanosti. To omogućuje prevladavanje postojećih jednostranih pristupa, ali je u isto vrijeme izvor rizika od gubitka njihova integriteta.

Pozitivistička metoda

Povezano s filozofijom pozitivizma, koja prepoznaje konkretne empirijske znanosti kao glavni izvor znanja. Njegove osobine su:

• Fenomenalizam.
• Provjera.
• Pragmatizam.

Formalno logičnouniverzalne metode. Najkarakterističnije od njih:

• instrumentalizam, ili transformacija znanstvenih koncepata u alate za analizu;
• operacionalizam, koji se može izraziti u opisu operacija koje se izvode određenim znanstvenim konceptima;
• eksplikacija, ili opis fenomena kroz formalizirane matematičke modele;
• analiza situacije ili studije slučaja.

Ova metoda u merchandisingu ima najširu rasprostranjenost. Koristi se za kontrolu kvalitete, matematičko modeliranje, studije slučaja, itd.

Strukturalistička metoda

Na čelu ove metode je identifikacija strukture (unutarnje strukture) sustava i međusobnog odnosa njegovih elemenata. Njegove osobine su:

• fokusirajte se na redoslijed elemenata;
• struktura sustava važnija je od sadržaja njegovih elemenata;
• objektivnost fenomena može se očitovati samo kada je uključena u strukturu;
• "donje strane sustava" se ne uzimaju u obzir.

Strukturalistički pristup u potpunosti koristi matematičku logiku i modeliranje. U robnoj znanosti se očituje, na primjer, u klasifikaciji i grupiranju dobara; u podjeli pokazatelja njihove kvalitete. Tako, na primjer, robna znanost prehrambenih proizvoda dijeli prehrambene proizvode na namirnice i gastronomske skupine. Glavni nedostaci strukturalističke metode su opasnost od shematizma i odvojenosti od stvarnih pojava, kojene uklapaju se uvijek u teorijske modele.

Dijalektička metoda

U općem smislu, dijalektiku zanimaju opći zakoni razvoja prirode, društva i osobitosti mišljenja. Usredotočuje se na proces razvoja. Njene posebne metode su:

• Uspon od apstraktnog ka konkretnom, koji se može promatrati kao način sistematizacije i reprodukcije cjeline.
• Jedinstvo logičkog i povijesnog, koje pokazuje logiku u stvarnom povijesnom procesu razvoja.
• Sustavni pristup koji otkriva raznolikost veza i spaja ih.

Svi ovi principi implementirani su u razne tehnologije robne znanosti. Na primjer, pri razvoju novog proizvoda, kao nečeg cjeline, nužan je odnos inženjera i ekonomista, umjetnika i tehnologa koji donose svoj individualni doprinos zajedničkom cilju.

Posebne metode

Oni razumiju specifične alate i tehnike koje vam omogućuju da istražite određene aspekte znanosti o robi. Oni su:

• analiza i sinteza, koje se očituju u podjeli proizvoda na njegova karakteristična svojstva, te naknadnom spajanju potrošačkih svojstava u zadanu kvalitetu;
• indukcija i odbitak kao nasumična kontrola kvalitete serije na jednom uzorku;
• apstrakcija, pretpostavka, generalizacija i slično.

Klasifikacija prehrambenih proizvoda

Najvažniji dio merchandisinga prehrambenih proizvodaje njihova klasifikacija, odnosno raspodjela u skupine prema karakterističnim značajkama. Takvi znakovi mogu biti podrijetlo ili kemijski sastav proizvoda, stupanj i kvaliteta obrade sirovina, njihova namjena i drugi znakovi. Trgovačka klasifikacija razlikuje sljedeće grupe: vino i votka, konditorski proizvodi, čaj, voda, kava, mliječni proizvodi, voće i povrće, riba, meso, sokovi, duhan, pekarski proizvodi.

Osim toga, trgovina hranom ističe namirnice i gastronomiju. U prvu skupinu spadaju žitarice, brašno, tjestenina, čaj, začini, biljna ulja i drugi proizvodi, a u drugu grupu spadaju mesna i riblja gastronomija, maslac, sirevi, konzervirana hrana itd.

Upravljanje asortimanom

Glavna načela upravljanja asortimanom proizvoda su:

1. Kompatibilnost. Asortiman treba odgovarati smjeru djelovanja i razvoja organizacije.
2. Fokusirano na kupca. Da bi se proizvod mogao prodati, mora zadovoljiti potrebe kupca.
3. Razvoj. Asortiman proizvoda ne samo da bi se trebao mijenjati kako bi zadovoljio nove potrebe kupca, već bi ih trebao i predvidjeti.
4. Profesionalizam. Asortiman treba voditi osoba koja poznaje osnove robne znanosti prehrambenih proizvoda (ili neko drugo područje trgovine), ima vještine da ih primjenjuje u praksi i ima analitičko razmišljanje.
5. Učinkovitost. Glavni cilj upravljanja asortimanom je povećanje dobiti poduzeća.

Pod asortimanom se razumije strategijaproces formiranja s razvojem asortimana robe, koji se gradi uzimajući u obzir izglede za aktivnosti organizacije u cilju povećanja prihoda. Strategije su ofenzivne i obrambene.

Vrste strategija asortimana

Ofenzivne strategije	Defenzivne strategije
Nove pozicije u asortimanu u mnogim grupama proizvoda (ovo je tzv. ofenziva velikih razmjera). Dodavanje proizvoda koji su specifični za niz konkurenata. Mala promjena asortimana s ciljem povećanja lojalnosti kupaca. Podešavanje matrice asortimana kada je konkurenti promijene.	Orijentirano na potrebe ciljnih kupaca. Praćenje promjena u potrebama i pravovremeno prilagođavanje asortimana.

Pravila za formiranje asortimana

Organizacija merchandisinga u pojedinom poduzeću nemoguća je bez sljedećih pravila za formiranje asortimana trgovine i njegov razvoj:

• mora zadovoljiti potrebe ciljnih i nebitnih kupaca;
• asortiman treba zadovoljiti ne samo osnovne, već i povezane potrebe;
• cijene treba formirati ne samo usredotočujući se na kupovnu moć, već i kako bi se osigurala profitabilnost trgovine.

Učinkovit asortiman ključ je aktivnog razvoja trgovačkog poduzeća i lojalnosti potrošača.

Formiranje robne grupe

Kategorija proizvoda shvaća se kao skupina robe koju kupci percipiraju kao sposobnu za zamjenu. Naziv određene kategorije proizvoda trebao bi odražavati njen asortiman i biti razumljiv kupcu. Primjeri uključuju sljedeće grupe proizvoda: proizvodi za piknik, proizvodi za bebe itd.

Važan korak u formiranju grupe proizvoda je kompilacija različitih matrica:

• sortiment, koji odražava popis robe;
• igranje uloga, opisivanje uloge svih proizvoda u ovoj kategoriji;
• cijena, koja predstavlja popis robe s njihovim cijenama;
• korelacija, koja sadrži informacije o odnosima prodaje različite robe (omogućuje vam da odredite zamjenjivost);
• sažetak, uključujući ključne pokazatelje za određenu kategoriju proizvoda.

Vrste trgovinskih organizacija

Trgovačka poduzeća je moguće klasificirati prema brojnim kriterijima. Ipak, najveći je interes njihovo rangiranje po vrstama trgovine na malo. Ovaj koncept uključuje klasifikaciju trgovačkih poduzeća prema maloprodajnom prostoru i obliku usluge korisnicima.

Najčešći tip maloprodajnih mjesta su "Robna kuća", "Proizvodi", "Tkanina" i drugi. Trgovina na malo se također odvija kroz paviljone, automate i šatore.