Knedle kao posao: upute korak po korak. Gdje početi?

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Pitanje što pokrenuti posao s knedlama postavlja se svake godine sve više ljudi. Uostalom, popularnost takvih institucija raste. Za realizaciju projekta u centru naselja preporuča se odabrati prostoriju u blizini poslovnih zgrada. Poslovna ideja je osigurati zdravu brzu hranu. Kapacitet ustanove neće biti veći od 30 osoba. Za to je dovoljna soba od oko 110 četvornih metara.

Ciljana publika

Prema poslovnom planu, proizvodnja knedli će ciljati osobe u dobi od 18-50 godina. Cijene će biti prosječne. Među glavnim prednostima takve institucije su velika potražnja uz nisku konkurenciju. Prirodni proizvodi postaju sve popularniji. Važna točka u poslovnom planu za knedle s izračunima je da postoji mogućnost diverzifikacije povezivanjem kafića s proizvodnjom poluproizvoda. Poduzeće će se jednostavno isplatiti.

Ali među glavnim poteškoćama navode: osnivanje poduzeća, opseg ulaganja. Stvar je u tome što će regulatorna tijelabudno pazeći na posao. Ulaganja će trebati najmanje 1.700.000 rubalja. Uglavnom će se taj novac potrošiti na popravke, namještaj, nabavku sirovina i obrtnih sredstava. Kada pokrećete posao od nule, morate se osloniti na činjenicu da će u početku posao biti neisplativ. Potrebno je predvidjeti da će za ovo početno razdoblje biti potrebno izdvojiti sredstva. Investicije će se najvećim dijelom utrošiti u nabavu opreme - oko 49% otpada na ovu stavku rashoda. Prema ovom poslovnom planu za prodavaonicu knedla i kafić, novac će ići izravno vlasniku objekta.

Izračuni

Financijski plan potpisan je na tri godine. Nakon tog razdoblja očekuje se širenje poslovanja. Neto dobit u ovom slučaju iznosit će oko 1.600.000 rubalja. Tvrtka će svoj puni obim prodaje ostvariti do kraja prve godine od dana otvaranja. Investicija će se isplatiti do 6 mjeseci rada.

Trendovi

U ovom trenutku ljudi koji žive u velikim naseljima imaju sve manje slobodnog vremena. Zahvaljujući tome, potražnja za gotovim proizvodima samo raste. Tijekom krize sve se više kupaca pojavljuje u objektima brze hrane, jer je hrana ovdje jeftinija.

S obzirom na ove trendove, implementacija poslovnog plana za prodavaonicu knedla bila bi vrlo dobra ideja. U ruskoj kulturi knedle su važan dio kulture, uvijek ostaju tražene. Osim toga, potražnja za takvim proizvodima nije sezonska.

Glavni moderni trend u ugostiteljstvu jepromocija zdrave hrane. Od ukupnog broja objekata koji nude prirodne proizvode, udio proučavanih objekata iznosi samo 1%. Prema riječima vlasnika knedle kao posla, niša je prilično slobodna.

koncept

Kao što je planirano, ovo će mjesto biti ugostiteljski objekt koji će konkurirati tradicionalnoj brzoj hrani. Prije nego što otvorite poslovni plan knedle, morate odabrati asortiman proizvoda koji će se ovdje prodavati. Knedle s mnogo različitih nadjeva, originalno poslužene, u kombinaciji s ugodnim interijerom i okusom domaće kuhinje, uspješno će konkurirati proizvodima velikih lanaca.

U modernim okruglicama daju se i gotova jela, a zamrznuta se stavljaju na prodaju. Vjeruje se da će takva strategija biti najuspješnija, jer kupci preferiraju "domaću" kuhinju, rukotvorine. Više vole prirodne proizvode iz kafića nego poluproizvode iz supermarketa.

Dostupne su statistike koje odražavaju rast potražnje za smrznutom hranom. Sve je u pronalaženju proračunske zamjene za meso. Prema riječima stručnjaka, potražnja za njim će samo rasti. Otprilike 73% gradskog stanovništva kupuje knedle barem jednom svaka 3 mjeseca. U prosjeku, tijekom 10 godina, oko 4 kg ovog proizvoda pojede jedna osoba.

U ovom trenutku u zemlji postoji više od 300 najvećih proizvođača knedli. Statistika nije uključila male tvrtke koje posluju u regijama. Otprilike 10.000 kupaca čini 5 robnih marki,proizvodnju ove hrane.

Knedle prednjače na tržištu poluproizvoda. Iz tog razloga, knedle kao posao vrlo su obećavajuće.

Za i protiv

Glavne prednosti takvih poduzeća uključuju povećanu potražnju za proizvodima, nisku cijenu. Također, proizvodnja ne ovisi o uvoznoj robi. Obim potražnje ne ovisi o stanju gospodarstva. Vjerojatno će država pomoći takvoj instituciji zbog nacionalne obojenosti ideje. Nećete morati trošiti puno novca na udobnost u unutrašnjosti.

Proizvodnja će biti prilično jednostavna za implementaciju. Međutim, poteškoće će se pojaviti u fazi papirologije i interakcije s regulatornim tijelima. Da bi okruglice kao posao bile vrlo uspješne, potrebno je formirati jedinstven asortiman proizvoda. Mora biti visoke kvalitete.

Robe i usluge

Ovo je javni ugostiteljski objekt koji će organizirati rekreacijske aktivnosti za stanovništvo, proizvodeći prehrambene proizvode sa specijalitetima. Također se preporuča da se knedle kao djelatnost osiguraju za prodaju salata, juha, peciva. Na jelovnik ćete morati dodati tople i hladne napitke.

Što se tiče usluga, njihova će ustanova pružati tri varijante. Prvo, to je proizvodnja toplih knedli i drugih jela. Drugo, to je prodaja smrznutih proizvoda. Treće, to je isporuka gotovih proizvoda.

U proizvodnji će se koristiti samo prirodni sastojci. Budući da će knedle kao posao biti pozicionirane kao institucija „domakuhinja”, neće biti štetnih aditiva u sastavu jela.

Jelovnik će uključivati izravno okruglice s mnogo različitih nadjeva. Na primjer, s piletinom, ribom, sirom. Vrijedi ih pustiti s pilećom jetrom, lososom, škampima. Druga stavka jelovnika bit će sve vrste umaka - kiselo vrhnje, sir, češnjak, senf i tako dalje. Treća stavka su okruglice s krumpirom i gljivama, svježi sir, trešnje, kupus. Također je važno nadopuniti jelovnik salatama, juhama dana. Preporuča se ponuditi asortiman pileće juhe, juhe od gljiva, boršča, hodgepodge, juhe od rajčice, kharcho. Pića će predstavljati čaj, kava, kakao, voćna pića. U jelovnik ćete morati uključiti sokove, mineralnu vodu, deserte. Od ovih potonjih bolje je odlučiti se za kolače od sira, pite i sukulente.

Međutim, prema recenzijama knedle kao posla, najbolje rješenje bilo bi stalno testirati potražnju za proizvodima. Vrijedno je dati posjetiteljima priliku da pokažu svoje preferencije okusa redovitim mijenjanjem stavki na jelovniku u objektu. Bit će potrebno stalno širiti asortiman nadjeva u okruglicama. Dopušteni su i pokusi u pogledu načina pripreme proizvoda. Na primjer, knedle se mogu pržiti, mogu se kuhati po principu khinkali, gyoza, ravioli i tako dalje. Na jelovniku je bolje dati porcije od 8, 12, 16 komada. Također će biti potrebno osigurati asortiman koji će kombinirati nekoliko vrsta okruglica odjednom.

Mnoge kupce će privući prilika da naruče poslovni ručak. U prosjeku, cijena za to će biti 200 rubalja. U tomeproračunska narudžba uključivat će juhu dana, pola standardne porcije knedli s pićem.

Prosječni ček u takvim ustanovama u pravilu ne prelazi 650 rubalja. Ukupno će kafić imati oko 15 stolova predviđenih za 30 posjetitelja. Maksimalno opterećenje dvorane je 85%. Ako će ustanova raditi 12 sati, mjesečni prihod će biti oko 300.000 rubalja. Prema ovom izračunu, knedle primaju oko 9.000 posjetitelja.

Vrijedi uzeti u obzir i prodaju smrznutih proizvoda. Cijena 1 kg knedli ovdje će biti oko 650 rubalja. Dok proizvodi kupljeni u trgovini koštaju oko 300 rubalja, smrznuti proizvodi u kafiću prodavat će se po cijeni od 390 rubalja. Otprilike 20% od ukupnog broja posjetitelja kupit će smrznute proizvode. U ovom slučaju, prihod će biti već 715.000 rubalja.

Marketing

Posao s knedlama usredotočit će se na usluživanje kupaca u dobi od 18-50 godina. Preporuča se otvaranje ustanove u najvećim naseljima. Ovdje će potražnja za proizvodima ove vrste biti najveća zbog činjenice da ljudi nemaju puno vremena, a plaće im omogućuju kupnju skuplje i kvalitetnije hrane.

Najvažniji trenutak pri otvaranju ovog posla je razvoj marketinške strategije. Važno je odabrati naziv kafića, dizajnirati logo, organizirati reklamnu kampanju.

Zahvaljujući sjajnom imenu, ustanova će se izdvojiti od konkurencije. Najbolji način za razvoj korporativnog identiteta je pozivanjeprofesionalac, potrošivši oko 40.000 rubalja na ovaj predmet s izlogom, natpisima.

Da biste promovirali knedle, morat ćete posegnuti za raznim alatima za oglašavanje. Među njima: snimanje videa, održavanje promocija, distribucija letaka s jelovnicima, oglašavanje u medijima, društvenim mrežama. Dobar primjer promocije knedle bit će kampanja "sretne knedle". Sastoji se od toga da posjetitelj kafića koji u porciji pronađe knedlu "s iznenađenjem" dobiva popust na sljedeću narudžbu ili piće besplatno.

Alat koji će vlasnik koristiti ovisi o ciljanoj publici koju ustanova cilja. Cijena letaka iznosit će od 5000 rubalja, uključujući tiskanje letaka i plaću promotora.

Morat ćete potrošiti najmanje 10.000 rubalja na promociju na društvenim mrežama. Natječaji za repost prenijet će troškove povezane s nagradama pobjednicima - na primjer, to mogu biti kuponi za 50% popusta u instituciji. Dakle, minimalni marketinški troškovi prilikom otvaranja dućana s knedlama bit će 15.000 rubalja.

Ipak, usmena predaja je najbolji način za promociju kafića. Zahvaljujući kvalitetnim proizvodima, ugodnoj usluzi, potrošači će uvijek iznova dolaziti na knedle. Važno je pravilno odabrati lokaciju ustanove kako bi obuhvat stanovništva bio maksimalan.

Proizvodni plan

Prije svega, otvarajući posao s knedlama od nule, morat ćete odabrati mjesto. Prioritet treba dati lokacijiuključuje velike tokove ljudi. Na primjer, u blizini poslovnih centara, tržnica, parkova, u blizini trgovačkih centara, obrazovnih institucija. Važno je uzeti u obzir prisutnost obližnjih konkurenata. Trebat će analizirati njihovu razinu cijena, asortiman proizvoda.

Kada planirate proći inspekcije od strane regulatornih tijela, morate uzeti u obzir činjenicu da će najstroži zahtjevi biti za uređenje kuhinje, uređenje, skladištenje hrane. Trebale bi postojati i sve povezane komunikacije, zahvaljujući kojima će kafić moći raditi nesmetano. Struja mora biti snažna, jer ćete tijekom kuhanja morati koristiti puno opreme.

Podjela zona

Poslovna ideja dućana sa knedlama je da se prostor lokala podijeli na kuhinju, hodnik za klijente i toalet. Važno je podijeliti radionicu na hladnu i toplu. Približno 40 četvornih metara ide na radionicu, 50 - na dvoranu za klijente s 15 stolova, 5 - na toalet. Još 15 četvornih metara trebat će izdvojiti za skladište i pomoćnu prostoriju za zaposlenike. Cijena najma odgovarajuće sobe iznosit će otprilike 10.000 rubalja mjesečno.

Važno je uzeti u obzir da ćete morati potrošiti novac na interijer. Uostalom, atmosfera je institucije koja će odrediti želju posjetitelja da se ovdje iznova vraćaju. Dobro osmišljen prostor može pretvoriti postavu u dodatni kanal za privlačenje kupaca.

Najbolja opcija bila bi ukrasiti sobu u ruskom stilu s Khokhloma slikom. Bit će drveni namještaj s lutkama za gniježđenje i tako dalje. ruskinacionalni stil u kafićima postaje sve popularniji. U fazi projektiranja bit će potrebne usluge projektiranja. Proračun ovog poslovnog plana predviđa 250.000 rubalja dodijeljenih za unutarnje troškove.

Format

Format usluge se može predstaviti kao kafić s jelovnikom i konobarima, kao i samoposlužni uz plaćanje na blagajni. Najbolja opcija bila bi organizirati djelomično samoposluživanje. To će smanjiti troškove. Odnosno, klijent će odabrati jelo s jelovnika na blagajni, odmah platiti jelo, a zatim dobiti broj. Kad sjedne za stol, konobar će ga pronaći po broju i donijeti jelo. Najbolje je posluživati jela u jednokratnim tanjurima s logotipom tvrtke. To će vam pružiti priliku za uštedu na pranju suđa.

U ovom slučaju, morat ćete uključiti 4 blagajnika, 2 konobara, 4 kuhara, 1 administratora, 1 čistaču. Raspored rada bit će dvanaestosatni, osoblje će raditi u smjenama. Najprije vam je potreban ugovor s kurirskom službom. Kada se postigne planirani obim prodaje, bit će moguće angažirati osobnog kurira s automobilom. Važna je točka osigurati da svaki zaposlenik ima legalnu medicinsku knjižicu.