Rafinirani šećer: načini za dobivanje

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Rafinirani šećer, za razliku od jednostavnog granuliranog šećera, ima visok stupanj pročišćavanja. Proizvođači isporučuju šećer za trgovinu u raznim oblicima: u prahu, pijesku ili prešanom. Tehnologija dobivanja rafiniranog šećera je jednostavna, a kao sirovina se koristi repa ili trska. Gotovi proizvodi iz obje vrste polaznog materijala imaju gotovo isti okus, ali trošak je drugačiji. Rafinirani šećer od trske skuplji je i dulje se proizvodi.

Suština procesa dobivanja pročišćenog proizvoda je priprema zasićene otopine, koja se zatim prebacuje u stanje sirupa radi daljnje adsorpcije i temeljitog filtriranja. Nakon što se dobivena masa stavi u vakuumski uređaj, gdje se dovodi u stanje potpune kondenzacije. Kako bi dobio snježnobijelu boju, tretira se suspenzijom ultramarina (prehrambene boje).

U sljedećoj fazi rafinirani šećer se može proizvoditi na dva načina, ovisno o načinu dobivanja konačnog proizvoda - lijevani ili prešani. Prva opcija je skuplja i složenija. Kod njega se rafinirani šećer dobiva prelivanjem mase (mase mase) u specijalizirane oblike,gdje se ona polako smrzava. Za uklanjanje melase na vrh se izlije otopina pročišćenog šećera, ovaj postupak se ponavlja tri do četiri puta. Kao rezultat obrade, gotov proizvod se uklanja iz kalupa i dijeli na kocke potrebne veličine. Mnogo je lakše i jeftinije dobiti rafinirani šećer na komprimirani način, kada se sirup izbijeli u posebnoj centrifugi. Tvar dobivena kao rezultat operacije se preša i osuši, a zatim se čvrsta masa podijeli na paralelepipede.

U pravilu se kvaliteta proizvoda ocjenjuje organoleptičkim metodama, kojima se utvrđuje okus, miris, boja i prozirnost otopine. Boja rafinirane tvari treba biti bijela, bez mrlja i čista, može postojati plavkasta nijansa. Okus je sladak, bez stranih okusa, isto vrijedi i za miris. Otopina treba biti bez nečistoća, sedimenta i bistra ili blago opalescentna. Među fizikalno-kemijskim svojstvima najvažnije su:

- maseni udjeli saharoze, vlage, reducirajućih tvari;

- sadržaj željeznih nečistoća;

- kromatičnost;

- tvrđava.

Važne su i različite mikrobiološke karakteristike: kvasci, patogeni, gljivice, MAFAM, BGKP3. Prati se sadržaj pesticida (fostoksin, heksakloran) i toksičnih tvari (arsen, kadmij, olovo, živa, bakar, cink). Proizvod je pakiran u obliku pijeska i praha u vrećice, a šećera u komadiću - u kutije ili pojedinačne vrećice (po 2 komada u podpergamentu i umjetničkom omotu).

Prijevoz iskladištenje rafiniranog šećera obavlja se u kontejnerima ili u natkrivenim vozilima. Vagoni, skladišta, kontejneri ne smiju imati praznine i biti suhi, krov ne smije propuštati vlagu, vrata i grotla moraju biti dobro zatvoreni. Proizvod se mora skladištiti na vlazi od najviše 70% i temperaturi ne višoj od 40°C, uvijek odvojeno od ostalih tvari i materijala.