Profesija čokoladara je Funkcije, nijanse, rad koji se obavlja

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Čokolada s figurama je vrsta prave skulpture čiji su detalji jasno razrađeni, zbog čega djeluje živo. Samo posebno obučeni ljudi s pravim talentom i strpljenjem mogu naučiti kako stvoriti takva remek-djela.

Čokolada je prilično rijetka profesija koja je često obiteljska tradicija jer malo ljudi zna za nju. Gotovo svi vole jesti slastice od kakaovih zrna, a oni koji su imali sreće probati originalnu, prirodnu čokoladu, vjerojatno neće na nju ostati ravnodušni. Čokolada iz čokoladice originalan je desert, nakon kušanja kojeg će osoba osjetiti ne samo pravi užitak, već i emocije koje je prenio autor proizvoda.

O poslu

Chocolate je osoba koja razvija jedinstveni recept za čokoladne slatkiše i pravi ih vlastitim rukama. Mora poznavati sve zamršenosti izrade čokolade: od uzgoja zrna kakaa do tehnologije proizvodnje, te biti sposoban kombinirati ga s raznim dodacima koji će desertu dati originalnu aromu i okus.

Posao s čokoladom aktivno se razvija od 17. stoljeća. Tada su ljudi tek naučili kako napraviti čvrste čokoladice raznih oblika. Kada je supruga Luja XVI. Marija Antoaneta saznala da se čokolada može ne samo piti, već i od nje praviti tvrde slastice, naredila je da joj dovedu majstora čokolade, dajući mu novu poziciju - čokoladara.

Proizvodnja čokolade dosegla je razinu proizvodnje u 19. stoljeću. Nakon kratkog vremena, zanimanje čokoladara postalo je rašireno. Valja napomenuti da je u svako doba rad čokoladnih majstora bio vrlo cijenjen, te se slatkiši svrstavaju u gurmanske. Profesionalci u ovom poslu sudjeluju na međunarodnim festivalima i izložbama. U mnogim zemljama postoje čak i muzeji povijesti stvaranja i razvoja čokolade.

Obveznosti i zadaci u radu majstora

Chocolate je pravi majstor čokoladnih slastica, koji u svom radu koristi isključivo prirodne sastojke, vodeći računa o kvaliteti svojih proizvoda. Zato gurmani tako visoko cijene njihov rad.

Dužnosti majstora čokolade mogu se razlikovati ovisno o konkretnom mjestu rada. Ali glavni zadaci su isti:

• kontrola kvalitete sirovina;
• Razvijanje jedinstvenih recepata dodavanjem originalnih preljeva i aditiva;
• izrada skice oblika budućih remek-djela;
• kušanje gotovog jela;
• istraživanje tržišta i samorazvoj i više.

Gdje podučavaju posao s čokoladom

Budući mađioničari studiraju na specijaliziranim akademijama za čokoladu. Ovo obrazovanje nije više, ali diploma takve akademije dat će vam priliku raditi u čokoladnim buticima, a možda čak i otvoriti vlastiti posao.

Malo je takvih akademija u Rusiji. Čokoladar u Moskvi se školuje na Akademiji za dizajn čokolade na Visokoj školi za proizvodnju slatkiša br. 51, kao iu Čehovu, na Akademiji čokolade. Ovdje budući čarobnjaci svog zanata uče od vodećih ruskih stručnjaka.

Kako bi osoba točno odredila svoju buduću profesiju, tečajevi čokolada održavaju se godišnje u Nižnjem Novgorodu, Sankt Peterburgu, Omsku, Rostovu - u gotovo svim većim gradovima Rusije.

Specijalcu u ovoj oblasti nije dovoljno samo teorijsko znanje, proces učenja mora ići paralelno sa stjecanjem praktičnih vještina. I, naravno, cijenjeni su majstori koji su se školovali za čokoladice u Italiji, Belgiji i drugim zemljama svijeta.

Visoko obrazovanje: postoji li potreba?

Da biste bili uspješan majstor čokolade, nije potrebno imati visoko obrazovanje. Štoviše, u visokoškolskim ustanovama ne postoji program osposobljavanja stručnjaka ove vrste. Ali, kao što znate, život je nepredvidiv, i stoga će imati visoko obrazovanje u naše vrijeme samo veliki plus.

Profesija čokoladara vezana je za hranu, pa je srodna specijalnost u ovom području inženjer-tehnolog. Visoko obrazovanje može se steći na bazi poznatih institucija kao što su:

• Sankt PeterburgPolitehničko sveučilište Petra Velikog (organizacija ugostiteljskog poslovanja i tehnologije proizvoda).
• Ufa State Oil Technical University.
• Sankt Peterburg Nacionalno istraživačko sveučilište za optiku, informacijske tehnologije, mehaniku.
• Dalekoistočno federalno sveučilište.
• Sevastopol State University i mnogi drugi.

Koje bi osobine osobnosti trebao imati majstor čokolade?

Prvo, dobar čokoladar mora biti umjetnik. Za njega je važno ne samo da može prikazati buduće remek-djelo, već i imati maštu. To je potrebno kako bismo mogli prikazati skulpturu koja će biti ne samo ukusna, već i nevjerojatno lijepa, privući poglede i pažnju znalaca.

Drugo, slastičar mora imati istančan njuh i izvrsno oko. Pri izradi novih recepata, miješajući razne dodatke i sastojke, majstor mora jasno osjetiti koliko i što treba dodati.

Treće, aktivnost slastičara od njega zahtijeva fizičku izdržljivost i dobro zdravlje. Uostalom, neće svi moći biti na nogama cijeli dan, a ponekad čak i noć.

Četvrto, ovaj stručnjak mora imati veliku odlučnost i ustrajnost. Bez toga će mu biti teško realizirati svoje ideje, praviti uistinu profesionalne deserte.

Pogodnosti profesije

Ovo je prilično rijedak specijalitet, mnogičak se smatra hobijem, ali unatoč tome, u Rusiji je tražen. Profesionalci u ovom poslu lako mogu pronaći posao u bilo kojoj tvornici slastica, u čokoladnim buticima ili će se moći realizirati u vlastitom poslu. Vrijedi napomenuti da u tvornicama čokoladar u osnovi ispunjava svoju ruku. Osjećajući se sigurni u sebe, često otvaraju vlastitu čokoladnicu, koja brzo stječe popularnost, donoseći dobar prihod.

Zarada će ovisiti o razini vještina i potražnji u određenoj regiji za ovim proizvodima. Plaća stručnjaka za čokoladu u osnovi je blizu prosječne razine zarade. Dakle, u Moskvi će stručnjak koji radi u tvornici konditorskih proizvoda zaraditi od 40 do 60 tisuća rubalja.

Nedostaci profesije

Ručni rad općenito je uvijek zabavan, ali ne može se poreći da je i naporan. Uobičajeni radni dan obično počinje rano ujutro i završava u kasnim večernjim satima, bliže noći. Uvjeti rada nisu laki, čovjek provede cijeli dan u vrućoj radnji, na nogama, radeći monoton posao.

Neiskusni stručnjaci prisiljeni su raditi u takvim uvjetima na početku svojih profesionalnih aktivnosti kako bi unaprijedili svoje vještine, sposobnosti i podigli razinu majstorstva.

Vlasnici vlastitog poslovanja imaju takav minus kao što je sezonska potražnja za robom. Naravno, postoje i praznici kada morate raditi danima, ali zatišje nije rijetkost.

Cokoladna kultura, potražnja

Kulturačokoladne deserte nije samo jesti, već i uživati u obliku i izgledu u isto vrijeme - sve to postupno postaje navika među Rusima. Potražnja za ekskluzivnom figuriranom čokoladom raste svake godine. Za blagdane, umjesto banalnog cvijeća i razglednica, mnogi svojim najdražima daruju zanimljive čokoladne figurice.

Vaš čokoladar moći će stvoriti uistinu originalan dar. Naravno, takav čokoladni dar neće trajati kao buket cvijeća, ali uspomene na njega bit će svjetlije, toplije i dugo će ostati u sjećanju osobe.

Čokoladne figurice su prekrasan suvenir za zaposlenike ili klijente tvrtke. Zanimljivo rješenje za oglašavanje bilo bi nanošenje logotipa tvrtke na takvu figuru. Čokoladar često nije samo autor ideja, već i realizator tuđih ideja.

Značajke u razvoju recepata i dizajna čokolade

Majstori čokolade koji imaju svoj posao prisiljeni su stalno se razvijati i realizirati u svom poslu, pronalaziti tvrtke zaposlenika (npr. proizvođače nadjeva, kalupa, omota i sl.).

Kako bi se stvorili istinski ukusni deserti, najčešće se dogovara testiranje gotovih proizvoda uz sudjelovanje običnih ljubitelja slatkog. Ovi ljudi biraju deserte koje vole ne samo po okusu, već i po obliku, boji i mirisu.

Ponekad čokoladnica prima zahtjeve prehrambenih tvrtki. Na primjer, tvrtka koja proizvodi razne vrste sira može se prijaviti za razvoj jedinstvenog recepta za slatkiše sa svojimproizvodi.

Poseban događaj za čokoladara je i sudjelovanje na međunarodnim festivalima, majstorskim tečajevima, gdje se održavaju ne samo natjecanja, već i razmjena iskustava.

Stroga pravila ili fantazija?

Ova profesija nije isključivo kreativna ili tehnička. Može se usporediti sa slikanjem. Samo pomicanje kista po platnu nije kreativno, kao ni ponovno crtanje slike korištenjem tehnologije. Svi kreirani recepti i oblici jedinstveno su podređeni specifičnim svojstvima materijala.

Da biste napravili kompoziciju ili samo nacrtali na njoj, morate znati sve o plastičnosti čokolade, svojstvima oblika koji se koriste, specifičnostima skrućivanja, temperaturi i teksturi. Bez tog znanja, sve ideje će ostati neispunjene.