Kako postati restoranski kritičar: značajke profesije, pregled obrazovnih institucija, opisi poslova

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

U svijetu postoji mnogo zanimljivih zanimanja i, vjerojatno, mnogi bi sanjali da postanu osoba čiji bi posao bio vezan uz ukusnu hranu, osim toga, da su za to još plaćeni. Doista, postoji takva profesija koja se zove "restoranski kritičar". Međutim, ne biste trebali uspoređivati takav specijalitet s kušačem, kritičar hrane je širi pojam i zahtijeva prilično visoku razinu stručne izobrazbe.

Obilježja profesije

Zanimljivo pitanje: "Kako postati restoranski kritičar i koje vještine su vam potrebne za to?" Prije svega, osoba takvog specijaliteta mora imati estetski ukus kako bi odredila sve polutonove jela koje je kuhar u njega stavio. Uz to, profesionalac daje sveobuhvatnu ocjenu cijelog objekta: usluge, izgled konobara, vinsku kartu, jela, obavještava i opisuje sitnice.

Profesija restoranskog kritičara podrazumijeva da osoba mora biti izvrsna u kuhanju i dobro pisati recenzije. Također, kritičar mora biti nepristran i nepotkupljiv. Nijedna vezanaili bliske veze s vlasnikom ne bi se trebale odražavati na mišljenje stručnjaka.

Danas, u stvarnosti, malo je takvih ljudi.

Odakle početi?

Jao, ali specijalizirani tečajevi za obuku pod nazivom "Kritičar restorana" u našoj zemlji ne mogu se pronaći. Ali da biste postali profesionalac, preporuča se studirati za novinara ili kuhara. Prvo zanimanje omogućit će vam da naučite kako kreirati profesionalne sadržaje, a drugo će vas upoznati s restoranskim poslovanjem. Iako se osnove potonjeg zanimanja mogu svladati izravnim počevši raditi u restoranu.

Međutim, ako je moguće, možete učiti u europskim školama.

Le Cordon Blue

Od 16. stoljeća ovo je ime sinonim za umjetnost u kuhanju. Danas je to najprestižnija kulinarska akademija na planeti s podružnicama u mnogim zemljama svijeta. U školi se možete školovati na različitim razinama ovisno o trajanju studija (od 3 do 9 mjeseci): uvjerenje o završenim tečajevima ili diploma, viša stručna diploma.

Obrazovanje će vam omogućiti ne samo da dobijete "koru" o kulinarskom obrazovanju, već i naučite kako dobro kuhati, iznenaditi svoje najmilije ili klijente ekstravagantnim jelima i, naravno, razumjeti zamršenosti ugostiteljskog poslovanja i proces kuhanja.

Nastava se odvija na engleskom ili francuskom jeziku. Cijena je od 8,5 do 49 tisuća eura po tečaju (od 680 tisuća rubalja).

Škola poslovnog i hotelskog menadžmenta

Kako postatirestoranski kritičar? Možete pohađati studij na BHMS-u. Ovo je sveučilište u Švicarskoj, koje je prepoznato kao lider u području obuke u restoranskom i hotelskom poslovanju. S ovom obrazovnom institucijom surađuju neki od najpoznatijih svjetskih lanaca restorana i hotela: Sheraton, Hilton, Ritz-Carlton i drugi.

Ovdje možete dobiti diplomu različitih razina:

• bachelor;
• master;
• MBA diploma.

Međutim, za samo jednu godinu studija morat ćete platiti oko 25 tisuća eura (2 milijuna rubalja). Ali najvažnije je da sveučilište pruža ne samo teoretsku bazu, već svoje studente šalje na plaćenu praksu u najpoznatijim i respektabilnijim restoranima i hotelima.

Međunarodni kulinarski institut Švicarska

Gdje naučiti biti restoranski kritičar? Iznad je još jedna švicarska škola, poznata u cijelom svijetu i koja proizvodi najkvalificiranije stručnjake u području hotelijerstva i restorana. Na sveučilištu se nastava izvodi na engleskom jeziku, ali studenti koji su završili cijeli studij znaju najmanje 2 jezika.

Obrazovna ustanova nudi tri tečaja, različita po trajanju:

• kratkoročno (6 mjeseci);
• program diploma (1-2 godine);
• preddiplomski (do 3 godine).

Školarina od 25 tisuća eura po tečaju.

Culinary Arts Academy Switzerland

Kako postati restoranski kritičar? Još jedno švicarsko sveučilište omogućuje vam obrazovanje u području ugostiteljskog poslovanja. Trening uključujegust raspored praksi, tako da studenti ne dobivaju samo teorijske osnove.

Institucija također nudi kratke tečajeve sa svjedodžbom, diplomski tečaj i diplomu.

Školarina od 2200 švicarskih franaka za jedan mjesec (155 tisuća rubalja).

Ovo nisu sve poznate i prestižne obrazovne institucije u Europi, već samo daju znanja o kulinarstvu i načinu organizacije procesa u restoranu. Stoga će se daljnje usavršavanje morati provoditi samostalno.

Samoobrazovanje, odakle početi?

Kako postati restoranski kritičar od nule? Osim specijaliziranog kulinarskog obrazovanja ili iz područja novinarstva, morat ćete se stalno učiti.

Ako imate osnovno znanje o pisanju članaka, usavršite se u kulinarstvu, čak i ako nemate priliku pohađati prestižni tečaj izvan zemlje. Čitajte knjige o kulinarstvu najeminentnijih stručnjaka iz ovog područja koje su napisali svjetski kulinarski kritičari. Preporuča se započeti s knjigama M. F. K. Fishera, Calvina Trillina, Roberta Courtinea, A. J. Lieblinga. Čitanje knjiga omogućit će vam ne samo da naučite o zamršenosti slučaja, već i da razvijete kulinarski vokabular.

Pohađajte tečajeve kuhanja, pohađajte majstorske tečajeve i degustacije, uključujući vino, konjak i druge. Svakako posjetite tematske festivale, čak i ako se održavaju na regionalnoj razini. Ako je moguće, idite na proizvodnju vina, jer je kvaliteta vina i pravilna kombinacija s jelima vrlo važnazanimanje restoranski kritičar. Neprestano tražite nove trendove i svakako isprobajte sve, čak i ako na vas gledaju kao na čudnu osobu. Usput, ovakvi događaji nisu samo zanimljivi, već vam omogućuju i da razvijete svoj ukus.

Bilo bi korisno pročitati o povijesti razvoja kulinarstva u različitim zemljama svijeta. Bit će sjajno ako naučite barem jedan "jezik hrane": talijanski, francuski ili španjolski.

Počnite pisati recenzije

Kako postati restoranski kritičar? Osim samoobrazovanja, počnite pisati recenzije.

Inspiraciju možete pronaći u obližnjim restoranima. Ovo je lijepa prilika da isprobate granice vlastitog ukusa.

Ako idete u potpuno novi restoran, povedite svoje prijatelje i zamolite ih sve da naruče potpuno drugačija jela. I naravno, probajte svaki. Ako ste na odmoru ili na izletu u drugoj zemlji, bolje je odvesti lokalnog stanovnika u restoran i otići baš na mjesto gdje se poslužuju etno jela. Tako možete "ubiti dvije muhe jednim udarom": kušati tradicionalna jela i čuti priče o njihovom izgledu.

Glavna stvar u ovom procesu je da se ne zanosite, ako probate sva jela svojih prijatelja, onda nemojte dovršiti barem sve na svom tanjuru, bolje je da ostatke ponesete kući.

Nikad ne bilježite u restoranu, trebali biste sve mentalno slikati i zapamtiti cijeli niz jela koja ste probali. A svoje dojmove možete zapisati tek nakon izlaska iz ustanove. Osoblje restorana ni u kojem slučaju ne smije znati da ste došli ocijeniti hranu i samu ustanovu. I nezaboraviti da restoranski kritičar ocjenjuje kako stvari stoje u ustanovi. Stoga pregledajte unutrašnjost, pribor za jelo i posuđe, proučite vinsku kartu. Gledajte kako konobari služe mušterije. I što je najvažnije, nemojte se obeshrabriti ako niste uspjeli sve zapamtiti prvi put, ovo je samo izgovor da drugi put posjetite restoran s prijateljima i probate nova jela koja nisu naručena tijekom prethodnog posjeta.

Incognito

Kako postati restoranski kritičar? Sve dok se ne postigne barem minimalna profesionalnost, morat će se održati potpuna anonimnost.

Ako pišete recenzije pod određenim imenom na internetu, rezervirajte stol u restoranu pod drugim imenom. Uostalom, osoba koja piše recenzije bit će uslužena na potpuno drugačiji način od ostalih kupaca, a kritičar bi trebao dati objektivnu ocjenu. Osim toga, provokativni članci o vašim recenzijama mogu se pojaviti na istom internetu, stoga samo potpuna anonimnost.

Ne pišite o prisustvu posebnim večerama i prijemima, ovo je izgovor za lažno predstavljanje. Odbijte sudjelovati u televizijskim emisijama. Ako pohađate majstorske tečajeve eminentnih kuhara, onda je bolje odbiti kušati njihova jela, posebno njihovu ocjenu.

Ako imate vještine za rad na internetu, onda pokrenite vlastiti tematski blog, naravno, pod lažnim imenom.

Portfolio

Da biste postali poznati restoranski kritičar, imperativ je stvoriti vlastiti portfelj. Preporuča se da sadrži najmanje 40članaka. Čak i ako napišete samo jedan članak u jednom tjednu, možete stvoriti portfelj u prilično kratkom vremenu. S ovim dokumentom već možete doći do urednika novina ili časopisa i ponuditi se kao restoranski kritičar.

Jasno je da na početku karijere ne treba računati na visoke honorare, moguće je da će vas isprva odvesti u tiskane medije, ali ne i da pišete kolumnu o hrani. U svakom slučaju, trebali biste negdje početi.

Najpopularniji profesionalci u Rusiji

Ne zaboravite pročitati recenzije ruskih i europskih restoranskih kritičara. Takvih imamo, recimo Borisa, čije prezime još nikome nije poznato. Inače, nitko ne zna ni kako izgleda ovaj Boris, ali je već izašao na međunarodnu razinu. Posjećivao je restorane ne samo u velikim gradovima naše zemlje, već je pisao i kritike o restoranima u Milanu, Helsinkiju, Rimu i drugima. Njegove recenzije možete pronaći na njegovoj web stranici, a Boris ima i svoj autorski program na radio postaji Business.fm.

Postoji popularni bloger Mikhail Kostin, koji u moskovskim restoranima radi od 2003. godine, Mihailov glavni kredo je jesti ukusnu hranu, a njegova usluga je na drugom mjestu.

Svetlanu Kesoyan nazivaju legendom gastronomskog novinarstva. Osim što odlazi u restorane i piše kritike, objavila je knjigu pod nazivom "Torta", urednica je gastro časopisa.