Žitarice: vrijednost i prednosti

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-02 13:56

Žitarice su od davnina značajan dio ljudske prehrane. Popis glavnih žitarica uključuje: raž, pšenicu, zob, ječam, heljdu, sirak, proso, rižu, kukuruz. Biljka žitarica pripada klasi jednosupnica. Imaju stabljiku - slamu, listove imaju paralelne žile, vlaknasti korijen, plod - zrno. Sve vrste biljaka dijele se na zimsko (sije se u kasno ljeto ili ranu jesen) i na proljetno (sije se u proljeće).

Žitarice

Žitarice (fotografija u tekstu) bez pretjerivanja su najvažnija skupina kultiviranih biljaka. Žito nije samo prehrambeni proizvod za ljude i domaće životinje, već služi i kao sirovina za brojne industrije.

U svom sastavu zrna žitarica sadrže:

• ugljikohidrati;
• proteini;
• enzimi;
• vitamini PP, grupa B (B₁, B₂, B_{6), provitamin A.}

Pšenica

Pšenica vam pada na pamet kada kažete "žitarice". Uzgaja se na svim kontinentima (osim Antarktika). Gotovo 140 milijuna hektara plodne zemlje zauzimaju njegovi usjevi.

Moderna selekcija omogućuje uzgoj više od 4000 sorti. U stepama možete pronaći 20 vrsta divlje pšenice. Rodno mjesto kulture je jugozapadna Azija: Palestina, Mezopotamija, Jordan, Sirija.

Pšenica je prisutna u svakodnevnoj prehrani gotovo polovice stanovnika svijeta. Zrno se koristi za brašno, žitarice i tjesteninu. Jednostavno je nemoguće nabrojati sve proizvode koji se mogu napraviti od prerađenog zrna pšenice. Njihova raznolikost je impresivna.

Postoje tri glavne vrste:

• einkorn;
• dvuzernyanka (emmer);
• spelt.

Oni su preci svih danas poznatih podvrsta. Sorte durum pšenice potječu od emmer. Bolje su prilagođeni suhoj klimi. Uzgajaju se u SAD-u, Australiji, Kanadi. Kruta žitarica ide u proizvodnju tjestenine. Nesortirana pšenica se hrani stokom. Sjetva pripada brojnoj obitelji pir. Ovo je glavni materijal za uzgoj novih sorti.

Proso

Proso, iako spada u kategoriju "žitarica", ne koristi se za pečenje kruha. Žito ide u žitarice, a od brašna se peku kolači i kruh. Domovina ove žitarice je Kina i Mongolija. Skiti su proso uzgajali već u 4.-5. stoljeću. Iskapanja u regiji Srednjeg Dnjepra potvrđuju ovu činjenicu. NAU staroj Kini, proso je bilo navedeno kao jedna od pet biljaka koje se smatraju svetim.

Proso ima visok sadržaj proteina (više samo u pšenici). Zrno prosa je najmanje i najtvrđe među žitaricama. Vanjska silikonska ljuska se uklanja tijekom obrade zrna (ne probavlja se u ljudskom želucu). Nakon toga, žitarica je savršeno mekana i savršeno probavljena.

Vrijedan je i kao stočna kultura. Proso se široko koristi u stočarstvu, posebno u peradi.

Postoji do 500 vrsta ove žitarice. Proso savršeno podnosi i zemljišnu i zračnu sušu. Nepretenciozna i izdržljiva biljka zahtijeva samo dobro prozračeno tlo - iz njega korijenje koristi zrak za dah. Prinos doseže 18 centi po hektaru. 12 milijuna hektara je pod usjevima.

Proso se dijeli na sljedeće vrste žitarica:

• sjeme;
• chumiza;
• sirak.

sirak

Sorgum je žitarica porijeklom iz Afrike. Njegov divlji predak izgubljen je u prošlim stoljećima, o njemu se ništa pouzdano ne zna. U tropskim zemljama sirak je važna kultura žitarica. Tolerancija na sušu (u biljnom carstvu se ponekad naziva deva) i visoki prinosi čine je bez premca za uzgoj u suhom zemljištu.

Obilježje kulture je da kad se bere za žito, stabljike i lišće zadržavaju sočno zelenilo. To omogućuje korištenje sirka za ishranu stoke u obliku silaže ili zelene mase.

Zanimljivo je da hibridne sorte sirka daju 40% više od roditeljskog para. Ovo svojstvo se široko koristi za postizanje rekordnih prinosa zrna. Od njega se priprema kaša, kao od običnih žitarica. Brašno se koristi za pečenje kruha, palačinki i drugih jela od brašna.

Raž

U usporedbi s pšenicom, raž se smatra mlađim žitaricama. Nije pronađen u nastambama naših predaka iz kamenog doba. Ni ona nije bila u grobnicama.

U početku je raž djelovala kao korov u kultiviranim usjevima pšenice. U teškim uvjetima sjevera i visoravni pšenica je davala slab urod i uginula. Raž je, s druge strane, vrlo dobro podnosila teške uvjete. S vremenom se razvio u kultiviranu žitaricu.

Još u prvom stoljeću znanstvenik Plinije iz Rima dao joj je sljedeći opis: teško, tamno brašno, nekvalitetan kruh, pogodan samo za utaživanje gladi. Međutim, nutritivna vrijednost proizvoda od raženog brašna je visoka.

Trenutno se uzgaja uglavnom na sjevernoj hemisferi. Uzgaja se do 8 vrsta u Aziji, Europi i Africi. Postoje proljetne i zimske sorte ove biljke. Prinos doseže 2 tone po hektaru. Osim što je žitarica koja daje odlične prinose, raž se koristi i kao prirodno sredstvo za dizanje. Korijenje biljke, dobro razgranano, prodire duboko u tlo, intenzivno raste i rahli plodni sloj.

Nepretenciozna kultura može rasti na siromašnim tlima. Značajka raži je njena sposobnost da dobro raste u gorju. Raž se nalazi u Alpamačak i na visini od 2000 metara.

Od brašna ove žitarice možete peći ne samo kruh, već i ukusna peciva, najvažnije je da brašno bude kvalitetno. Relativno jeftin za proizvodnju, usjev se također koristi za ishranu domaćih životinja.

kukuruz

Kukuruz, ili kukuruz, jednogodišnja je žitarica. Rodno mjesto ove nevjerojatne biljke je Južna i Srednja Amerika. Kultura je stigla na europski kontinent krajem petnaestog stoljeća.

Kukuruz se izdvaja od svih poznatih žitarica svojim gigantskim rastom. Sorta "konjski zub" može narasti do 5 metara. Najveći usjevi beru se u domovini kukuruza. Blaga topla klima i obilne padavine najbolji su za njegov uzgoj.

Moderni uzgoj nudi sorte žitarica i stočne hrane. Do danas je poznato devet botaničkih skupina:

• dentate;
• prskanje;
• kremen;
• poluzub (najčešći);
• škrobna;
• šećer;
• škrobni šećer;
• membranski (praktički nije uzgojen);
• voskasta (mala područja uzgoja).

Riža

Vjerojatno je rodno mjesto riže Indija. Tu se uzgaja tisućama godina. U Europi je poznat od 8. stoljeća prije Krista, u srednjoj Aziji od 2.-3. stoljeća prije Krista, a u Americi od 15.-16. Znanstvenici su skloni vjerovati da je riža bila prva kultura koju je čovjek uzgojio.

Ova žitarica ima do 20vrsta, poznato je više od tisuću njegovih sorti. Ali sva ta raznolikost podijeljena je u tri vrste prema obliku zrna:

• duga zrna;
• okrugla;
• srednje zrno.

Svake godine uzgajivači donose nove vrste biljaka. Potreba za visokorodnom i otpornom sortom je vrlo velika. To je zbog činjenice da više od polovice svjetske populacije rižu smatra glavnom hranom u svojoj prehrani. Nije ni čudo što se zove bijelo zlato i drugi kruh (iako se kruh od njega ne peče).

Riža se uzgaja u zemljama s tropskom klimom. Za to je potrebna posebna tehnologija. Glavna stvar za kulturu je obilno zalijevanje i toplina. Voda igra presudnu ulogu, jer se sam uzgoj odvija na poljima preplavljenim vodom.

ječam

Uz pšenicu, ječam je najstarija žitarica na planeti. Spominjanje je pronađeno u različitim kulturama naroda Europe, srednje i zapadne Azije, u Egiptu.

Poput pšenice, zastupljena je na svim kontinentima planete. Biljka se uzgaja u tropskim krajevima i u sjevernim regijama. Ječam se naziva najsjevernijim žitaricama. Može se naći do 70 zemljopisne širine (u Norveškoj). Raste i u planinskim uvjetima:

• do 1900m u Alpama;
• na nadmorskoj visini do 2700 m na Kavkazu;
• na nadmorskoj visini do 3050 m u Hindu Kušu;
• na nadmorskoj visini do 4700 m u Tibetu.

Ječam je izbirljiv u pogledu tla. Kisela i pješčana područja nisu pogodna za njegov uzgoj. Previše vlažna ili preplavljena područja nose rizik od smrzavanja usjeva. Općenitokvaliteta samog zrna uvelike ovisi o obradi plodnog sloja. Trenutno je poznato oko 30 biljnih vrsta. Postoje zimske i proljetne sorte.

Zob

Vjeruje se da se zob prvi put uzgajala u Europi. Divlji usjev je vrlo osjetljiv na hladnoću pa znanstvenici smatraju da ne može biti izravni predak moderne zobi. Postoji teorija da sve žitarice potječu s Atlantide, potonulog kontinenta.

Danas postoji oko 25 vrsta zobi. To je vrlo zdrav prehrambeni proizvod. Mali sadržaj masti u zrnu doprinosi rasterećenju metabolizma kolesterola. To pruža zaštitu srcu i krvožilnom sustavu te sprječava aterosklerozu.

U poljoprivredi se žito koristi u čistom obliku za ishranu raznih vrsta životinja ili kao komponenta u krmnim smjesama.