Oprema za kolače: pregled, specifikacije, proizvodnja i recenzije

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Ljudi su voljeli, vole i voljet će brzu hranu. Da, na pozadini opće strasti za zdravim načinom života, takva izjava zvuči riskantno, ali ostaje činjenica: malo ljudi će ostati ravnodušno na priliku da presretne nešto vrlo ukusno, brzo i štetno u bijegu.

Vjerojatno prvi predstavnik "brze hrane", podrijetlom iz sovjetskog doba - čeburek. Teče mesnim sokom, hrskavo, vruće i neopisivo ukusno… Tražite? Nisi sam. Možete izgraditi dobar posao na ljubavi ljudi prema kolačima. Otvorite točku, pratite recept, kvalitetu proizvoda i ljudi će doći do vas. A kako odabrati opremu za proizvodnju tjestenina - mi ćemo vam reći.

Kratki slijed kuhanja

U njima se prže čeburecivelika količina masnih pita od beskvasnog tijesta s mesom. Cijeli proces kuhanja može se opisati na sljedeći način:

• mijesenje tijesta;
• priprema nadjeva;
• razvlačenje tijesta;
• pečenje;
• skladištenje i izložba;
• čišćenje ulja.

Recept po kojem će se proizvoditi proizvodi može biti bilo koji - mogli ste ga naučiti od svoje bake, pročitati na internetu ili prisluškivati od prodavačice u pekari. Glavna stvar je da kolači na njemu ispadaju ukusni. Oprema za čebureke može podržati bilo koju tehnološku kartu.

Mješenje tijesta

Tijesto za ovu vrstu brze hrane je svježe. To znači da sadrži puno brašna, malo vode i nema praška za pecivo. Grubo govoreći, osnovni recept sastoji se od vode, brašna i soli.

Ovisno o obujmu proizvodnje, tijesto možete mijesiti i ručno i uz pomoć miksera za tijesto. I tu počinju suptilnosti: zbog male količine tekućine u tijestu, teško ga je mijesiti. Klasične opcije za mješavine kvasca nisu prikladne. Ubit ćete ih u rekordnom vremenu s previše cool nehomogenim testom. Oprema brašna za čebureke uključuje horizontalno gnječenje. Ovo su posebni mikseri koji se savršeno nose s iskreno gustim tijestom bez ostavljanja grudica u njemu.

Bonus je činjenica da horizontalna mješalica za tijesto također omogućuje kuhanje mljevenog mesa za nadjev.

Zapremine miksera za male i srednje razmjereproizvodnja je kako slijedi:

• 15 l (8 kg tijesta po šarži);
• 25 l (17 kg tijesta po šarži);
• 30 l (22 kg tijesta po šarži);
• 50 l (43 kg tijesta po šarži);
• 60 l (53 kg tijesta po šarži).

Cijena varira od 60 do 200 tisuća rubalja. Mora se shvatiti da količina tijesta po šarži nije jednaka količini tijesta koja se mijesi po satu. U prosjeku se dobivaju 3-4 porcije na sat, t.j. najjednostavniji mikser za 15 litara dat će do 30 kg beskvasnog tijesta za 60 minuta.

Priprema nadjeva

Nadjev se obično sastoji od mesa, luka i začina. Prva dva proizvoda moraju se zgnječiti. Za to se koristi takva oprema za pravljenje kolača kao što je industrijska mlin za meso.

Ovisno o mogućnostima radnog prostora i potrebama tehnologa, može biti 220 ili 380 V. Produktivnost po satu varira od 80 do 600 kg.

Razvijanje tijesta

Kamen temeljac svih malih industrija koje se bave beskvasnim tijestom. Gustu masu je vrlo teško razvaljati ručno, pogotovo ako to treba raditi 8-9 sati dnevno. Ovdje će se rezultat pokrenuti za test. Bez pretjerivanja, vrlo važna oprema za čebureke, jer osigurava ujednačenu debljinu tijesta, što utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Ovisno o veličini gotovih čebureka i mjerilu, mogu biti prikladne sljedeće sorte:

• Ručno valjanje za tijesto širine osovine od 15 cm. Vjerojatnije je da će biti kućanstvo. Lagan, izdržljiv i kompaktan, pričvršćen na radnu ploču stezaljkom. Zbog osovine, maksimalna širina lima tijesta neće prelaziti 15 cm. Cijena, ovisno o proizvođaču, varira od 1,5 do 4 tisuće rubalja.
• Ručna mašina za micanje tijesta sa širinom osovine 20 cm Ova oprema za tijesto je već profesionalna. Veličina je veća, otpornost na habanje je veća. Ali, opet, morate sami okrenuti ručicu. Prosječna cijena je 25 tisuća rubalja.
• Električne mašine za pečenje tijesta. Ovisno o modelu, širina osovine varira od 30 do 80 cm. U takvoj opremi sve je u redu, osim cijene - kreće se od 45 do 160 tisuća rubalja.

Pečenje

Peci se prže u velikoj količini biljnog ulja. Da bi se postigla ujednačena zlatna kora, potrebno je da su potpuno uronjeni u masnoću - princip "kotleti u tavi" ovdje neće raditi. Proizvodi imaju malu visinu i znatnu površinu (velika ravna pita). Obične friteze imaju veliku dubinu sa skromnom visinom i širinom.

Oprema za prženje tjestenina, naprotiv, pozdravlja prosječnu dubinu s velikom površinom. Možete ga pronaći među modelima toplinske linije marke Atesi, na primjer, takozvani cheburechniki, koji kombiniraju funkcije friteze s prikladnijim unutarnjim dimenzijama. Prosječna cijena - 22 tisućerubalja.

Skladištenje i izložba

Ako namjeravate kuhati proizvode ne samo po principu "prženo i odmah poklonjeno", već i ostaviti određenu količinu toplo za one koji uopće ne mogu čekati, isplati se kupiti termo vitrinu. Ovo je kompaktna stolna oprema za paste, koja vam omogućuje održavanje unutarnje temperature do 90 0C. Da, zbog toga se proizvod suši pa se ne može dugo čuvati. Ovisno o vašim potrebama i proračunu, možete kupiti kineske (20-25 tisuća rubalja), ruske (30-35 tisuća rubalja) ili europske (40-70 tisuća rubalja) modele.

Čišćenje ulja

Postoje sustavi filtracije za duboko prženje koji vam omogućuju kvalitetno čišćenje iskorištenog biljnog ulja za naknadnu upotrebu.

Naravno, ovo nije najvažnija oprema za čebureke (cijena je oko 80 tisuća rubalja), ali u uvjetima visoke produktivnosti može značajno smanjiti troškove hrane bez gubitka kvalitete.

Princip rada omogućuje čišćenje sirovina izravno u vrućoj fritezi, što olakšava rad u uvjetima visokih performansi. Ciklus čišćenja je 10-15 minuta, što neće zaustaviti radni proces.

Pomoćna oprema za pravljenje tijesta

Za potpuni rad kuhinje potrebno je kuharima osigurati sljedeću opremu:

• Stolovi od nehrđajućeg čelika. Oni će radnicima osigurati potreban broj površina za uobičajene aktivnosti. Postoje modeli sa i bez police, zidni i univerzalni. Tablice se biraju uprema površini kuhinje.
• Police od nehrđajućeg čelika. Služe kao spremišta za hranu i pribor, pružajući udoban pristup sa svih strana.
• Oprema za hlađenje i zamrzavanje. Doista, oprema za čebureke neće biti potpuna bez njih, jer je potrebno skladištiti proizvode i pripravke bez gubitka kvalitete.
• Mali uređaji. Na primjer, vage za porcije, kuhinjski termometri i ostalo.
• Profesionalni pribor od nehrđajućeg čelika, noževi itd.

Varijacije i recenzije

Preporučamo uvođenje nove napomene u posao proizvodnje peciva, čime će se proširiti popis krajnjih kupaca. Da biste to učinili, dovoljno je prilagoditi jelovnik, nudeći kolače s drugim nadjevima onima koji ne jedu meso. Na primjer, punila mogu biti sir, svježi sir, povrće ili začinsko bilje.

Prema recenzijama ljudi koji su iskoristili priliku i odlučili se okušati u opisanom području, posao nije posebno skup u smislu opreme i potrošnog materijala. I to unatoč činjenici da je konačni proizvod uvijek tražen. Za one koji se boje krenuti, "stari ljudi" preporučuju da prvo nabave najnužniju tehnološku opremu, a tek onda da se fokusiraju na potrebe.