Za balzamiko ocat kažu da je jako skup

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Kada se talijanska kuhinja promatra kao etnički i kulturni fenomen, prije svega je upečatljiva njezina prividna jednostavnost. Sastojci su obično najčešći, barem za prirodu Apeninskog poluotoka. Brašno, masline, meso, povrće, začinsko bilje glavni su izvori okusa i zdravlja u jelima koju pripremaju i konzumiraju Talijani. I, naravno, začini.

U posljednje vrijeme poraslo je zanimanje za ovu stranu mediteranske kuhinje. U trgovinama i supermarketima pojavili su se setovi začinskog bilja, umaci za špagete, tjestenina i makaroni pripremljeni po talijanskim recepturama ili proizvedeni u ovoj zemlji. Gurmanski restorani počeli su nuditi jela koja sadrže balzamični ocat. Što je i s čime se jede?

Sjeverna talijanska regija Emilia-Romagna, dom poznatih gradova kao što su Parma, Modena i Ravenna, postala je rodno mjesto ovog neobičnog začina. Posebnost lokalne prirode su plodna tla, koja omogućuju uzgoj gotovo svega što možete zamisliti. Ovdje je nastaoumijeće pripreme izvrsnog i ljekovitog začina, a to je balzamični ocat. Može ga kupiti svatko tko ima sto dolara - toliko košta boca od sto grama.

"Balsamic" je drugi naziv za ovaj proizvod. Izgleda kao tamni sirup guste konzistencije, ali je slatko-kiselog okusa. Nijanse arome su vrlo bogate, pa nema mnogo zajedničkog s običnim vinskim octom dobivenim od kiselog vina. Samo nekoliko kapi ove tvari pretvaraju najobičniju hranu (poput rajčice, krastavca, sira, mesa ili tjestenine) u savršenu kulinarsku kreaciju, obogaćenu izvanrednim okusima.

Godine 1046. markiz Bonifacio poslao je kralju Henriku II bačvu s balzamičnim octom. "Što je?" iznenadio se monarh. Nakon prigodnih objašnjenja, odlučio je probati začin, te se poklonom jako razveselio. Od tada se među talijanskim plemstvom razvila tradicija da jedni drugima izražavaju simpatije predstavljanjem ovog začina-delicije. Tajne proizvodnje stoljećima je tajilo tri stotine modenskih plemićkih obitelji, iako je općenito za balzamiko ocat poznato da je to sok od grožđa prokuhan u sirup, kojemu se zatim dodaje octena kiselina kako bi se "igrao". Zatim se proizvod odležava u bačvama, prvo u hrastu, a potom od voćaka. Završna faza proizvodnje je odležavanje balzama u bačvama od duda.

Kakoa kod konjaka je od velike važnosti vrijeme provedeno u drvenoj posudi: što ga je više, to bolje. Pritom se fermentacija odvija ciklički - ljeti intenzivnije, zimi sporije. Balsamico Tradizionale, odnosno tradicionalni proizvod, zahtijeva dvanaest godina odležavanja, a za dobivanje posebno vrijednih sorti može proći i do pola stoljeća. Pravi gurmani za balzamiko ocat mogu reći da je ukusan skupocjeni proizvod. Naravno, ne može si to priuštiti svatko.

Međutim, oni koji nemaju punašan novčanik ne bi trebali biti uznemireni. U Modeni je razvijena ubrzana industrijska tehnologija koja značajno smanjuje cijenu ovog začina. Jeftin balzamični ocat su začini otopljeni u običnom vinskom octu, prirodnim bojilima i zgušnjivačima. Naravno, ne može se usporediti s elitnim proizvodima, ali ipak možete dobiti opću ideju.