Vrste pšenice i njihovo značenje

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Pšenica je jedna od žitarica. Pod ovim imenom kombinira se oko 15 sorti koje se međusobno razlikuju po raznim elementima: zrnu, cvjetovima, strukturi klipa. Da bismo razumjeli koje vrste pšenice postoje, treba proučiti biološku klasifikaciju biljaka ovog roda. To će pomoći razumjeti zašto je podjela napravljena na način na koji je napravljena, kao i identificirati ključne razlikovne značajke svake značajne vrste.

Najčešći

Najčešća podvrsta pšenice su meke sorte. Na latinskom je ispravno nazvati ih Triticum vulgare. Pripadnost određene biljke ovoj vrsti moguće je razlikovati proučavanjem strukture uha. Relativno je labav, ljuska nema kobilicu, zbog čega je zrno samo djelomično zatvoreno.

Razlikuju se vrste i sorte mekih sorti pšenice, s naglaskom na prisutnost osi: neki je imaju, drugi nemaju. Istovremeno, za sve one sorte koje imaju os (ako govorimo o mekoj pšenici) karakterističan je svestrani bočni smjer na klasovima. Već pojava pšenice koja raste na poljima, bez posebnog proučavanja, pomaže da se u biljci utvrdi da pripada mekanim, bez bodljika.sorte.

Ova vrsta pšenice ima 4 posebne značajke: to je raznolikost zrna, njihov oblik, tekstura i stabljika. Biljka najčešće nema jezgru na stabljici, a boje zrna su prilično raznolike: neka polja su ušiljena crvenkastim sjajem, dok su druga potpuno bijela. Zrna su često zaobljena, u obliku ovalnog oblika. Što se tiče konzistencije, neke specifične biljke mogu biti praškaste, a druge staklaste, iako se pšenica pretežno uzgaja na poljima, čija su zrna polustaklasta.

Na što još treba paziti?

Meki izgled biljke pšenice karakterizira brada. Možete ga vidjeti golim okom ako pažljivo pregledate zrno. Brada je dosta gusta, sastoji se od dugih dlačica.

Postoje dvije vrste: ozima pšenica i jara pšenica. Vjeruje se da su ove nezamjenjive žitarice u naše krajeve stigle iz južnih, zapadnih dijelova Azije. Vjerojatno su izvorno rasli na sjeveru i istoku Afganistana, u sjevernim indijskim regijama i u planinskom području koje danas zauzima Tadžikistan. Ali s razvojem metoda prerade i tijekom preseljenja ljudi, rasprostranjenost kulture značajno se povećala, a danas je teško zamisliti punopravni ljudski život bez jedne od vrsta pšenice - bez obzira na koju.

A koje su teške?

Botanika kaže da ne postoje samo meke vrste pšenice, već i one tvrde. Oni su znanstvenicima poznati kao "durum". Latinski naziv za ovu biljnu sortu je Triticum durum. Razlikujte čvrstu raznolikostLako je, samo treba proučiti uho. Sve vrste durum pšenice imaju prilično gustu, dopunjenu (s rijetkim iznimkama) osjetom. Vrste bez osi poznate su znanosti, ali su rijetke.

Ošiljak jedne od vrsta pšenice - durum - izgleda lijepo, a istovremeno je koristan i za samu biljku. Duge elemente-dlake rastu uz uho, čini se da se šire duž osi. Ljuske su izražene, zbog čega je zrno njima prekriveno i zaštićeno od agresivnih vanjskih čimbenika.

Na što još treba paziti?

Kada gledate durum pšenicu, možete vidjeti da se njihove stabljike razlikuju od mekih sorti - nisu prazne, već ispunjene tkivom zvanom jezgra. Stabljika nije uvijek puna, često je samo gornji dio.

Još jedna prepoznatljiva karakteristika su vrste zrna pšenice. Obično su kod tvrdih sorti zrna duguljasta, a ako su prepolovljena, pokazat će se kutni rez. Većina biljaka ima staklasta zrna s bradom koja je oku gotovo nevidljiva. Da biste ga mogli dobro vidjeti, morat ćete povećati zrno barem pet puta.

Lijepa, ukusna i zdrava

Durum pšenica daje plodove vrlo lijepe nijanse. Najviše se kod nas uzgajaju sorte čija zrela zrna postaju jantarna. U drugim državama uobičajene su sorte koje daju zrno crvene nijanse.

Uglavnom durum pšenica - jara. Ozimi usjevi mogu se uzgajati u Transcaucasia. To određuje klima: tamoprilično blagu hladnu sezonu kako bi odabrane sorte mogle preživjeti. Na primjer, uobičajeno je sijati sortu "Appulicum".

Engleskinja "turgidum"

Postoji jedna posebna vrsta pšenice, koja se na latinskom zove Tritikum turgidum. Ali među stanovnicima je poznat kao engleski. Klasić ove biljne vrste vrlo je sličan tvrdim sortama, budući da je šiljak dugačak, uočljiv, a sam klas je gust, dajući kvadrat ili krug u presjeku. Zrna ove vrste, prekrivena ljuskama, također su prilično karakteristična, kobilica odmah upada u oči.

A ipak je običaj da se engleska pšenica izdvoji u posebnu skupinu. Konkretno, to se temelji na činjenici da sorte karakterizira ne samo klasični izgled uha, već i grananje. Često stabljike značajno rastu, a iznutra su ispunjene posebnim tkivom. Zrna su po obliku ovalna, bliska krugovima, po strukturi, za razliku od tvrdih sorti, prevladavaju brašnasta, polustaklasta. Takvu jaru pšenicu moguće je uzgajati, ali je dopuštena i kao ozimi usjev.

poljski polonicum

Polonicum je vrsta pšenice koja klasje poput raži - uska, visoka, bogata osicama. Često se biljka popularno naziva "divovska raž". Istodobno, karakteristična značajka sorte je "papirnata" konzistencija ljuskica šiljaka. Unatoč sličnosti s raži, ova pšenica po strukturi kobilice također podsjeća na zob - vrlo je mala, gotovo ju je nemoguće vidjeti bez povećanja.

Kada ova vrsta žita počne klasovati, poljaispunjeni su jantarnim zlatom, ali nešto tamniji od onih kod druge braće. Poljska pšenica može se uzgajati samo kao proljetni usjev. U Rusiji se uzgaja u nekoliko regija u blizini Kavkaza i u Sibiru, ali su plantaže male.

Patuljasta pšenica

Na latinskom se ova sorta zove Tritikum Compactum. Naziv nije dobio slučajno, jer biljka ima male šiljke. Pogledate ih – i čini vam se kao da su stisnuti. Postoje i bogate osi i potpuno lišene svoje vrste. Uglavnom se patuljasta pšenica uzgaja kao ozimi usjev.

Zrno je slično mekom grahu, ali manje. Kvalitete patuljaste pšenice za industriju kruha su neznatne, što je utjecalo na rasprostranjenost ove vrste i njezinu upotrebu. Sorte rastu na američkim, azijskim poljima. U Rusiji se uzgajaju u planinskim područjima izvan Kavkaza. U republikama srednje Azije uzgaja se dosta patuljastih sorti.

znanstveno dokazano

Pšenica je poznata ljudima od davnina, zahvaljujući čemu su je ljudi počeli proučavati prilično rano. To je danas omogućilo prikupljanje ogromnih baza podataka o tome kako se pšenica svih vrsta i sorti razvija, raste i daje plodove. Jedna od vrsta pšenice - pira - opjevana je čak i u najpoznatijoj ruskoj bajci, koju do danas u mnogim školama djeca uče napamet, barem u fragmentima.

Pšenica je privukla pažnju uzgajivača u doba Sovjetskog Saveza. Tada se službeno moglo zaključiti da se s vremenom zasad pšenice mijenja. Pod utjecajem uvjetaokoliša, biljka postupno mutira iz jedne vrste u drugu. Ovako je ispalo iz tvrdih mekih sorti pšenice. Osim toga, pokusi prijenosa između zimskih i proljetnih oblika naprijed i natrag smatraju se uspješnim.

Spel: o čemu se radi?

Budući da je riječ o starim ruskim narodnim pričama, u kojima se spominju glavna jela i proizvodi kuhinje, tradicionalna za stara vremena, potrebno je napomenuti da je jedna od vrsta pšenice pira. Posebnost ove kategorije otkriva se tijekom mljevenja, kada se jezgra klasova, za razliku od prave pšenice, lomi i dijeli na dijelove. Odvojena zrna, prethodno skrivena u filmu cvijeća, oslobađaju se od pričvrsnog sloja i ispadaju, što im omogućuje daljnju obradu.

Proizvod tako uobičajen u prošlosti ovih je dana izgubio svoju nekadašnju popularnost. Pir se prilično aktivno uzgaja u Čuvašiji, Baškiriji, Tatarstanu i nekoliko susjednih područja, ali to je neusporedivo s količinama koje su se ranije proizvodile u zemlji. Pir je cijenjen zbog činjenice da film štiti zrno tijekom suhih vjetrova, koji ne štede druge vrste žitarica. Istodobno, pokazatelji kvalitete zrna su prilično niski. Pir je pogodan za proizvodnju drobljenih žitarica. Usput, jeste li vidjeli pitanje "vrsta pšenice, 7 slova" u križaljkama? A ovdje su pitali upravo o spelti, odnosno o jednoj od njezinih sorti. Koji? Pročitajte više o tome.

Što uzgajamo?

Pšenica, poznata modernoj botanici, uglavnom ima dva oblika -zima proljeće. Međutim, postoje oni koji imaju samo jednu sortu. Osim podjele na ove dvije opcije, postoji i podjela na sorte. Postoje selektivni, ekonomski. Ako uzmete određenu sortu i proučite sorte karakteristične za nju, primijetit ćete: botaničke karakteristike su slične tako da nema razlika.

Istovremeno, postoji razlika u količini požnjevenih usjeva i u tome koliko je biljka lako podložna infekciji gljivama. Posebnost će biti trajanje razdoblja od sjetve do žetve, kvalitete koje žito pokazuje tijekom obrade i pečenja gotovog proizvoda. Kada se razmatraju zimske vrste, ocjenjuju se po otpornosti na hladnoću. Ali za proljetne usjeve, ključni pokazatelj bit će sposobnost preživljavanja u suši.

Put uzgajivača

Kako bi uzgajivači radili učinkovito, za njih su opremljene posebne stanice. U uvjetima koji su za to optimizirani mogu se uzgajati tzv. uzgojne sorte. To se obično postiže križanjem sorti. Nije potrebno nešto izvoditi iz dvije vrste jedne biljke, možete pokušati stvoriti hibrid dviju različitih. Znanost poznaje uspješne slučajeve križanja pšenice s ražom i pšeničnom travom. Osim toga, uzgajivači odabiru sorte i pojedinačne biljke - bilo na veliko ili pojedinačno.

Moderni uzgajivači još uvijek rade na temelju teorije koju je u sovjetskim godinama razvio poznati znanstvenik Michurin. Rezultati su iznenađujuće dobri: uzgojene su sorte koje su otporne na negativne čimbenike, a istovremeno daju velikuberu i nisu posebno zahtjevni za uvjete. U radu s pšenicom posebno se istaknuo akademik Lysenko, koji je dokazao da je pravilnim utjecajem na biljku u određenim vremenskim intervalima moguće promijeniti samu prirodu pšenice. To znači da se ozimi usjevi mogu pretvoriti u jare usjeve i, ako je potrebno, obrnuti.

Ne može se precijeniti

Teško je zamisliti naš život bez pekarskih proizvoda. Sada ne možete ni zamisliti kako su ljudi pretpostavili da se žito može prerađivati i kuhati od njega, ali s vremenom je upravo to nagađanje postalo ono koje je oblikovalo kulturu prehrane na cijelom planetu. Ali što reći, ogleda li se to samo u prehrani? Danas se pšenica spominje posvuda i posvuda – u knjigama, filmovima, fotografira se, prikazuje na slikama, spominje se u pjesmama i pjesmama. Inače, znate li odgovor na klasičnu križaljku "vrsta pšenice 7 slova"? Ispravna opcija je "spelt".

Pšenica se s pravom može svrstati među najvažnije usjeve u svijetu. Od njega se prave brašno, žitarice, a to nam daje brašno, slastičarske dobrote i izdašnu tjesteninu. Votka, pivo - sve se prave na pšenici.

Vi ste ono što jedete

Ovaj slogan je mnogima, iskreno, postao dosadan posljednjih godina, i ne odražava pravu bit, ali zvuči lijepo, to se ne može oduzeti. U svakom slučaju, neće biti suvišno znati što jedemo – barem da za sebe odaberemo najbolje. A što je najbolja stvar na svijetu pšenice? Posljednjih godina pravihisterija za tvrde sorte. Od njih je napravljeno apsolutno sve, a što više napišu o raznolikosti na pakiranju, skuplje će im se naplatiti od kupca. Ali zašto su točno teške vrste bile na valu?

Tvrde sorte bogate su proteinima, karotenoidima. Potonje objašnjava nijansu i zrna i brašna napravljenog od njih - ima kremastu nijansu. Samo brašno je prilično grubo, što se objašnjava tvrdoćom sirovine. To je jedan od čimbenika koji nam omogućuje da govorimo o visokokvalitetnom glutenu, zahvaljujući kojem tijesto postaje elastično i elastično. Takve sirovine su nezamjenjive za pripremu visokokvalitetnih tjestenina, griza i niza drugih prehrambenih proizvoda. Obično se na pakiranju proizvoda od durum pšenice mogu navesti oznake: “durum”, “di grano duro”.

A ako je mekana?

U takvoj pšenici koncentracija proteina nije toliko visoka, što utječe na kvalitetu konačnog proizvoda. Zrna škroba u mljevenom brašnu su krupna, a samo je bijelo, sitno, mrvi se. Ovu sirovinu treba koristiti pri izradi keksa i raznih izvrsnih slastičarskih kreacija. Meko brašno je neizostavno ako morate kuhati kolače, kolače.

Gluten: o čemu se radi?

Svatko zna tu riječ, ali ne može je svaka prosječna osoba objasniti. Pa što je to? U običnoj pšenici postoji gluadin, glutenin. Od njih nastaje gluten. Proteini imaju određene pokazatelje kvalitete koji su značajni za ljude. Prema njima, brašno se bira za određene namjene. Kada dođe u dodir s vodom, kvaliteta glutenaodređuje je li rezultat elastičan.

Dosta ljudi zna da su alergični na gluten. To nije iznenađujuće, protein je zaista takav da se s njim ne može nositi svako ljudsko tijelo. Posljednjih godina sve češće se bilježe slučajevi intolerancije na gluten. Strogo se ne preporučuje da gluten ulazi u hranu kojom se bebe hrane – kod male djece gastrointestinalni trakt je preslab da bi se nosio s proteinima. Obično se gluten u drugu hranu dodaje ne prije 8. mjeseca, a često i puno kasnije. Dakle, griz, toliko omiljen od djetinjstva, ne može se jesti s godinu dana.

krupa

Durum pšenica se u većini slučajeva koristi za izradu žitarica. Zrna se melju dosta krupno, uklanjajući sve ljuske i klice tijekom obrade. Uobičajeno je razlikovati različite vrste, brojeve pšeničnih krupica. Podjela se temelji na načinu obrade, kriterijima zrna:

• veličina;
• oblik.

Češće su na rasprodaji jarko žute pšenične krupice. Ova boja je zbog činjenice da je proizvod izrađen od jare pšenice. Ali možete pronaći i sivkastu nijansu koja ima mnogo manje ukusnu nijansu. Boja znači da je požnjevena od ozime pšenice.

Svaka durum pšenica je skladište proteina, a hrana napravljena od nje omogućuje vam da odmah i dugo napunite baterije. Takva jela visoko cijene oni koji vode aktivan život, puno se kreću, naporno rade. Kod odrasle osobe koja nije netolerantna na gluten,Jela od durum pšenice se brzo i lako probavljaju, mogu se uvrstiti u jelovnik uz mnoge dijete. Da ne biste jeli tjesteninu, dopustite sebi žitarice, priloge.

Vrste pšenice: bulgur

Bulgur se proizvodi uglavnom od durum sorti. Proces je sljedeći: zrno se sakuplja, pari posebnom tehnologijom, suši na suncu, čisti i melje. Naravno, ova već dugo poznata originalna tehnika danas se rijetko koristi, mnogo češće se sušenje radi tehničkim metodama, što blago umanjuje kvalitetu proizvoda i okusna svojstva jela od njega.

Budući da su zrna već kuhana na pari u fazi proizvodnje, u budućnosti ih nije potrebno dugo kuhati. Istodobno, takvi proizvodi bogati su vitaminima koji ne nestaju tijekom kuhanja. Bulgur je neizostavan za pilave, salate i juhe. Ali zapamtite: bogat je glutenom, pa ga ne biste trebali jesti ako ste alergični na proteine.

Oda Bulguru

Ova vrsta pšeničnog proizvoda stigla je u europski dio Rusije i sjeverne regije zemlje relativno nedavno, za mnoge se još uvijek smatra delikatesom, još uvijek neprovjerenom. I vrijedi pokušati. Osim bogatog, bogatog ugodnog okusa, ova žitarica ima jedinstvenu aromu - podsjeća na orašaste plodove.

Kako bi bulgur u potpunosti otkrio svoj okus i aromatičnost, prije kuhanja potrebno ga je kalcinirati u maloj količini ulja u wok tavi. Uzima se bilo koje ulje: biljno, maslinovo, ghee, maslac. Vjeruje se da je potonja opcija najbolja. Utopi se, ulije neoprani bulgur, prži dok se aroma orašastih plodova ne provuče kuhinjom. Miris? Izvrsno, postupak glatko prelazi u sljedeću fazu - ulijte ostatak proizvoda u tavu prema predviđenom receptu i kuhajte sve dalje kako su navikli. Bulgur je pogodan za sve vrste jela, tako da možete beskrajno eksperimentirati i maštati s pšenicom.