Rezanje svinje kod kuće

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 10:29

Kada svinje dosegnu pravu veličinu, njihovi vlasnici imaju ozbiljan posao - preraditi odraslu životinju za meso. Međutim, malo se ljudi usuđuje to učiniti sami, budući da je klanje i klanje svinje - prilično dug i naporan proces.

Zahtijeva znatnu fizičku snagu, spretnost i osnovno znanje o preradi i rezanju trupova od mesara. Ako su prve dvije točke dostupne, onda će vam ovaj članak detaljno reći što je klanje domaće svinje i kako dobiti lijepo i sočno meso.

Priprema za klanje i klanje svinje

Priprema svinje je neophodan korak prije klanja. Poštivanjem nekoliko jednostavnih pravila unaprijed i pripremanja životinje, klanje se može izvesti bez poteškoća, kao i dodavanje pikantnih svojstava mesu životinje na prirodan način.

Klanje i obrada svinja mora se obaviti u skladu sa sljedećim pravilima:

1. Ako kod kuće nemate veliki zamrzivač, tada biste trebali rezati svinju u jesensko-zimskom periodu. Tako se meso može duže čuvati vani.
2. Približna težina pri kojoj se preporuča rezati "prase" je 110 kg iiznad. Postotak čistog proizvoda (čisto meso) pri ovoj težini je 70%.
3. Neki uzgajivači hrane svinju s 0,5 kg šećera nekoliko dana prije klanja. Dodavanjem ovog proizvoda u prehranu životinje, meso postaje sočnije i nježnije.
4. Prije klanja svinja se ne smije hraniti 24 sata. Tako ćete je lakše namamiti iz staje s poslasticom. Također, nakon čišćenja crijeva svinje, poboljšat će se i kvaliteta mesa.
5. Pijenje također treba ukloniti nekoliko sati prije klanja.
6. Odvedite svinju veterinaru prije klanja. Ako prodate primljeno meso, dobit ćete potvrdu o pregledu. Ako sami ubodete odojka, onda ne morate ići veterinaru.
7. Ako je svinja držana u zapuštenoj štali, onda je treba okupati.
8. Pripremite posude za uzimanje krvi unaprijed.
9. Odaberite mjesto za klanje. Trebao bi biti takav da svinja ne može pobjeći.
10. Sa životinjom se nećete moći sami nositi, stoga unaprijed pronađite pomoćnika.

Nakon što namamite svinju iz staje, nemojte vikati na nju. Razgovarajte s njom nježno i ljubazno da se ne brine i ne juri iz kuta u kut. A također će spasiti životinju od nepotrebne patnje.

Priprema prije rezanja

Kada pred vama leži gotova lešina, postavlja se pitanje što dalje s njom. Već ste upoznati s osnovnim pravilima ponašanja tijekom klanja, sada se dotaknimo preporuka za obradu trupova.

Mješanje svinje bit će uspješno ako slijedite sljedeće stručne savjete:

1. Za svoju udobnost pronađite kuku na koju ćete objesiti trup.
2. Prije rezanja treba ispustiti svu krv iz životinje kako bi se dobilo kvalitetno i lijepo meso.
3. Nakon što objesite životinju, operite je ili obrišite mokrom krpom. Unutrašnjost se ne mora prati jer se meso može pokvariti.
4. Trušina nije oguljena. Pripremite plinski plamenik za opekotine svinje. Dobiveni pepeo mora se očistiti nožem.

Set potrebnih alata

Trebali biste se pobrinuti i za alate koji su vam potrebni unaprijed, kako u tom slučaju ne biste morali trčati svojim susjedima. Klanje i kasapljenje svinja kod kuće zahtijeva brzinu, tako da sve potrebne zalihe trebate imati na dohvat ruke. Minimalni set alata za klanje svinje:

• Desktop.
• Udica.
• Spremnici za prikupljanje krvi.
• Prilagodba za klanje. Najčešće je to nož.
• Plinski plamenik.
• Debeli užad.
• maleć.

Kolonje svinje nožem

Pripremna faza je završena, sada možete nastaviti izravno na klanje. Prvo morate namamiti svinju iz staje. Nema potrebe vikati na njega, šutirati ga ili udarati štapom. S obzirom da će svinja u vrijeme klanja biti gladna, možete je namamiti poslasticom. Moglo bi biti bilo što. Kruh, povrće, voće - apsolutno sve odgovara.

Akopraščić ne ide na tvoje trikove, onda mu trebaš staviti tijesnu vreću na glavu i izvaditi ga unatrag.

Početnici u ovom poslu trebali bi prvo omamiti životinju. Da biste to učinili, možete koristiti malj ili pištolj za omamljivanje. Ako koristite malj, udarac se mora zadati u prednji dio glave. Bez omamljivanja životinje, možete pogrešno udariti, a ona će juriti po dvorištu, ranjena. Stoga je bolje spasiti svinju od nepotrebne patnje.

Ubijanje svinje udarcem u srce

Ubod u srce neće dopustiti životinji da dođe k sebi i umrijet će istog trenutka i bez boli. Kuhinjski nož neće raditi. Alat se ne smije savijati, oštrica mora biti naoštrena, a kraj mora ostati malo tup. Duljina noža mora biti najmanje 20 cm, a širina mora biti najmanje 3 cm.

Nakon što omamite svinju, okrenite je na lijevu stranu. Rukom osjetite otkucaje srca. Nož se mora oštro i brzo zabiti u prsnu kost. Udarac mora biti koncentriran između 3. i 4. rebra. Za to vrijeme vaš pomoćnik treba držati noge životinje dok se ne prestane kretati. Rana od noža prekrivena je krpom.

Tada se trup mora objesiti na udicu i pričekati dok sva krv ne iscuri u pripremljene posude.

Ubijanje svinje udarcem u vrat

Ova se metoda razlikuje od prethodne po tome što je bolnija za životinju. Ali to nadoknađuje kvalitetom mesa. Udarac u vrat uzrokuje obilno krvarenje iz karotidne arterije. Što više krvi istječe iz trupa, meso će biti ukusnije. Također će produžiti rok trajanja.

Ubitisvinja na ovaj način, trebat će vam najmanje tri pomoćnika. Pripremite užad unaprijed i pronađite jaku prečku. Zatim slijedite ove korake korak po korak:

• Postavite zdjelu s hranom u dvorište i pričekajte da životinja počne jesti.
• Kada je svinja zauzeta jelom, zavežite užad za stražnje noge.
• Zatim baci užad preko šipke.
• Povucite užad oštro i brzo i pričekajte da se svinja prestane trzati.
• Prerežite karotidu.
• Sakupite krv u pripremljene posude.

Rezanje svinje

Mešanje svinje nije tako jednostavno kao što se na prvi pogled čini. Mesar se mora pridržavati stroge tehnologije. To će mesu dati uredan izgled i doprinijeti njegovom dugotrajnom skladištenju. Nakon što je trup iskrvavljen i koža je obrađena, obrišite ga čistom krpom. Ne perite trup vodom jer će to negativno utjecati na duljinu trajanja.

Tru se preporuča klati u suspendiranom stanju, zbog činjenice da su svinjski mišići u ovom položaju u napetom stanju. Sukladno tome, linija rezanja će biti točnija, naravno, ako su noževi za klanje svinja dobro naoštreni. O tome se mora voditi računa unaprijed. Iskusni mesari znaju da mekani noževi mogu lako pokvariti proizvod, stoga uvijek drže na oku vlastiti alat.

Rezanje svinja radi se sljedećim redoslijedom:

• glava.
• trbuh.
• Ezofagus.
• Noge i bočna stijenka.

glava

Prvo morate odvojiti glavu od trupa. Da biste to učinili, napravite bočne rezove na vratu. Zatim će vam trebati mala sjekira ili nožna pila, jer nećete moći odvojiti vrat od kralježnice nožem.

Glava se nasjecka na male komadiće i od njih se kuha žele. Svinjske uši i jezik smatraju se posebnom poslasticom. Uši se dime i koriste kao grickalica za pivo, a jezik je izvrstan aspik.

trbuh

Dalje, nastavite do želuca. Potrebno je odvojiti masnoću i trbušne mišiće. U ovoj fazi važno je koristiti pravi nož, inače možete oštetiti unutarnje organe i pokvariti meso.

Napravite mali okomiti rez duž svjetlosne linije, koja se nalazi pored prsa. Zatim umetnite kažiprst i srednji prst u nastalu rupu i povećajte rez. Pazite da nož ne zađe duboko u trup jer ćete inače oštetiti dijelove trbušne regije.

Ezofagus

Napravite uzdužni rez u sredini prsne kosti. Sada morate ukloniti jednjak iz peritoneuma. Unutrašnjost najprije možete zavezati užetom. Nakon što se jednjak odvoji, uklanjaju se pluća, bubrezi, srce itd.

Izuzetno pažljivo morate ukloniti mjehur. Bez naglih pokreta, morate ga povući prema gore i pažljivo izvući.

Crijeva treba temeljito isprati vodom i posoliti. U budućnosti se mogu koristiti kao školjka za kućanstvokobasice.

Nakon što su sve unutrašnjosti uspješno uklonjene, trup dijelimo na dva jednaka dijela. Nožem napravimo rez u smjeru kralježnice i dobijemo dvije polovice trupa.

Noge i bočna stijenka

Tada se svaki bočni trup dijeli na šest dijelova. Prvo se udovi odvajaju i režu na zglobovima.

Vrh bočne stijenke je izrezan, fokusirajući se na rebra i kralješke. Slijedi okret prsne kosti i vrata. Režu se na velike komade. Zatim se od trupa odvoji mast, a sve ostalo može se narezati na sitne komadiće. Ako se sve radi pažljivo i polako, tada rezanje svinje kod kuće neće uzrokovati nikakve posebne probleme, a rezultat se neće razlikovati od rada profesionalnog mesara.

Koliko mesa izlazi nakon klanja svinje?

Izravno u procesu obrade trup značajno gubi na težini. Od ukupne mase oduzima se težina isušene krvi, glave, unutarnjih organa itd. Također, rezanje svinje uključuje odvajanje velikih kostiju od mesa, tetiva i hrskavice. Sve što je ostalo zove se prinos "žive" težine. Što je svinja veća u početku, to će biti veći postotak "živog" mesa u ukupnoj težini trupa. Uz težinu od 110 kg, prinos mesa je 70%.

Uzorci rezanja svinja

Za mesare je obrada svinjskog mesa umjetnost, međutim, umjesto četke, drže nož za klanje trupa svinje.

U svom radu obično koriste 4 osnovne sheme obrade tinte:

• njemački. PoU ovoj shemi, trup svinje je podijeljen na pola. Zatim se polovice trupova režu na 8 dijelova, pripisuju im se odgovarajući razred.
• američka. Mesanje svinje na američki način znači da se trup mora podijeliti na dva polovica trupa, a zatim izrezati na 6 dijelova.
• engleski. Prema engleskoj shemi rezanja, trup je podijeljen na 4 velika dijela. Odvojite glavu, prednju, stražnju i središnju stranu.
• Moskva. U zemljama ZND-a ova shema je najpopularnija. U njemu se trup nasjecka na 8 komada.

Naravno, prilikom rezanja leševa kod kuće, svaka osoba nije dužna pridržavati se nijedne od gore navedenih shema. Kroj svakog mesara je individualan. Stoga, bilo tko od njih, imajući vlastito iskustvo, obrađuje trup kako mu se čini zgodnim.