Zašto se govedina zove govedina? Značajke i zanimljive činjenice

2024 Autor: Howard Calhoun | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-07 20:59

Kao što znate, svinjsko meso se zove svinjetina, piletina se zove piletina, ovca se zove janjetina itd. Stoga, riječ "govedina" neke ljude zbunjuje. Zašto riječ zvuči ovako? Zašto se govedina zove govedina, a ne "krava"?

Stoka u antici

Naši slavenski preci, kao što znate, bavili su se stočarstvom prije više tisuća godina. A nekada su se krave i bikovi nazivali riječju "govedina", što modernoj osobi nije previše poznato. Doslovno je prevedeno kao stoka. I, naravno, meso takvih domaćih životinja zvalo se govedina. Sada nitko ne koristi riječ "govedina". Njegova izvedenica, što znači meso goveda, preživjela je u jeziku do našeg vremena.

Što se tiče podrijetla same riječi "govedina", neki etnolozi iznijeli su prilično zanimljivu verziju. Takva hipoteza doista postoji i mi je, naravno, ne možemo ne primijetiti. Činjenica je da se u "junetinu" sasvim jasno čujesuglasnost sa suvremenom riječju za izmet. Dakle, neki istraživači vjeruju da su se krave nekad tako zvale upravo zbog velikih "kolača" koje ostavljaju posvuda.

Zašto se meso zove govedina: indoeuropski korijeni

Postoji još jedna verzija u vezi s podrijetlom riječi "beef" (ili govedo). Neki istraživači smatraju da ova drevna imenica nije samo staroslavenskog podrijetla, već čak i indoeuropskog. I imaju prilično dobre razloge da tako misle.

Riječ govedo, koja je odgovor na pitanje zašto se govedina zove govedina, vrlo je slična riječi govs, koju su nekada koristili Indoeuropljani. Riječi koje su suglasne s govs još uvijek su sačuvane u jezicima mnogih naroda sjeverne hemisfere. Na primjer, krava na engleskom i kov na armenskom znače "krava".

Zašto se govedina zove govedina: Dahlov rječnik

Kao što znate, u davna vremena, gobiji su se najčešće koristili za meso. Krave su se obično držale samo zbog mlijeka. Stoga bi na farmi mogli živjeti dugi niz godina. Bikovi su klani čim su se dovoljno udebljali. Dahlov rječnik navodi da je "govedina" goveda. No, pritom je naglasak na bikovima. To jest, prema Dahlu, ispada da "govedina" doslovno znači "meso uzeto od bika."

Danas se krave u Rusiji također drže uglavnom zbog mlijeka. Goveda se kolju samo kada zbog starosti izgubi produktivnost. Međutim, trenutno u našoj zemlji postoje i farmeri koji uzgajaju goveda ne radi mlijeka, većtočnije mesne pasmine. Na takvim farmama, nakon što dobiju željenu težinu, mogu se zaklati i bikovi i krave. Uostalom, životinje se u ovom slučaju drže ne radi mlijeka.

Odnosno, na policama trgovina ovih dana možete pronaći i meso od krava i od bikova. Istovremeno će se u oba slučaja zvati govedina. To jest, da je Dahl danas sastavljao svoj rječnik, možda se ne bi usredotočio samo na bikove.

Sinonimi

Dakle, više-manje je jasno zašto se govedina zove govedina. Stoga je porijeklo ove riječi prilično staro. Najvjerojatnije se kravlje meso kod nas tako naziva već više od jednog tisućljeća. Ali ova riječ ima i moderni sinonim.

Naziv "korovina", naravno, danas ne koristimo. Međutim, u ruskom jeziku postoji vrlo poznata riječ "teletina". Označava kvalitetno meso vrlo mladih goveda - i bikova i junica.

europske tradicije

Pa smo shvatili zašto se kravlje meso zove govedina. Zapravo, sama ova riječ u naše vrijeme ima distribuciju uglavnom samo u Rusiji. U Europi se, na primjer, meso krava i bikova smatra drugorazrednim i rijetko se jede. U zemljama sjeverne hemisfere bogatijim od Ruske Federacije, teletina se kuha mnogo češće u restoranima i menzama. Europski kuhari uopće ne koriste riječ "govedina". Koriste se za pripremu svih vrsta jela, nazivaju dijelove trupova goveda odn"teletina" ili, u ekstremnim slučajevima, "bikovo meso".

Klasifikacija u kuhanju

Riječi "govedina" i "teletina" stoga su gotovo sinonimi. Međutim, odgovarajući proizvodi nisu potpuno identični. U kulinarstvu se stočno meso klasificira na sljedeći način:

• mliječna teletina - meso dobiveno od krava i bikova u dobi od 2 tjedna do 3 mjeseca;

• mlada govedina - od teladi uzgojene na farmi do klanja od 3 mjeseca do 3 godine;
• sama govedina - meso dobiveno od goveda starijih od 3 godine.

Sorte po sorti

Između ostalog, sva govedina dostupna na tržištu danas je podijeljena na proizvode:

• vrhunski (mramor);
• prva kategorija;
• druga kategorija;
• mršava.

Najukusnije meso

Zašto se mramorna govedina tako zove? Meso ove sorte sastoji se ne samo od samog mišićnog tkiva, već i od mnogih masnih slojeva. Po izgledu podsjeća na poznati ukrasni kamen. Otuda njegov izvorni naziv.

U kuhanju, mramorna govedina se smatra delikatesom. Od nje se pripremaju najukusniji i najsočniji gulaš, odresci i sl. Neki ga čak nazivaju gotovo ljekovitim. Na primjer, mnogi vjeruju da jedenje mramornog mesa smanjuje rizik od razvoja raka.

Kakonahrani krave da dobiješ mramornu govedinu

Poljoprivrednici prodaju meso ove kategorije, naravno, po vrlo visokoj cijeni. Međutim, uzgoj krava za proizvodnju mramorne govedine prilično je komplicirana stvar. Kako bi konačni proizvod sadržavao veliku količinu masnih pruga, poljoprivrednici moraju koristiti posebnu shemu za hranjenje životinja. A to, naravno, značajno povećava troškove održavanja.

Na mesu se stvaraju pruge zbog činjenice da se kravama u određenim vremenskim razdobljima daje vrlo kalorična hrana i donekle im ograničava kretanje, ne puštajući ih iz štala.

Pasmine teladi za takav tov biraju se vrlo pažljivo. Najčešće se Herefordi uzgajaju za dobivanje mramornog mesa. Ali ponekad farmeri u tu svrhu biraju telad i druge mesne pasmine. Mliječna goveda se, naravno, ne koriste za proizvodnju mramorirane govedine. U Rusiji se rijetko uzgajaju goveda. Stoga se mramorni proizvod rijetko nalazi na policama.

Meso drugih varijanti

Govedina prve kategorije je prije svega vrlo dobro razvijeno mišićno tkivo. Sastav takvog proizvoda uključuje prilično veliku količinu tjelesne masti. Iznimka u tom pogledu može biti samo meso vrlo mladih bikova i krava.

Obilježje govedine drugog razreda je da nije dobro razvijena mišićna masa. U ovom proizvodu ima malo masti. Mršava govedina je vrlo loše kvalitete. Uglavnom se koristi u industrijske svrhe.

Upotreba različitih dijelova trupa u kuhanju

Odgovor na pitanje zašto se kravlje meso zove goveđe je jednostavan. Ova riječ dolazi od drevnog imena same stoke. Postoji mnogo vrsta takvog proizvoda. Ali govedina se također može razlikovati po tome iz kojeg je dijela trupa uzeta.

Za dinstanje u kuhanju može se koristiti, na primjer:

• guza, vrat;
• stražnji dio.

Za kuhanje kuhari mogu uzeti:

• rame, stražnjica i bok;
• leđa, prsa, rebra, koljenica.

Koristi se za prženje:

• tanak rub;
• sacrum;
• vrat, guza.

Gdje se točno ti dijelovi nalaze u trupu može se vidjeti na dijagramu ispod.

Očni mišić

Osim mramornog mesa, postoji još jedna ukusna sorta govedine. Takav je proizvod izrezan s vanjskog dijela stražnjeg reza. Jela pripremljena od njega imaju hrskavu koricu i vrlo su ukusna i mirisna.

Vjeruje se da su pečenje i dinstanje najbolji načini korištenja očnog mišića dijela govedine. Zašto se ova vrsta mesa tako zove? Očni mišić je zaista neobičan i šarolik izraz. Odmah mi nešto padne na pametuzeti s prednjeg dijela kravlje glave. Ali takva se poslastica na ovaj način uopće ne zove jer ima neke veze s očima životinje. Oblik takve govedine je nešto duguljast, ovalan. Otuda, zapravo, njegovo ime dolazi od.

gravlja koža

Pa smo shvatili zašto se govedina zove govedina. Ova riječ dolazi iz drevnog goveda i ima indoeuropske korijene. Prije svega, ovo je naziv, naravno, proizvoda dobivenog izravno od krava i bikova. Međutim, meso se također može smatrati govedinom:

• volovi;
• bivoli;
• sarlykov.

I u tome, naravno, nema ništa iznenađujuće. Uostalom, sve te životinje su upravo goveda - na staroslavenskom "govedina".